茶多酚又称抗氧灵、维多酚、防哈灵等，是从茶叶中提取出来的酚类物质，具有良好的抑菌、消炎、抗肿瘤、抗癌等功能，因其具有较强生物活性，在日用化妆品、饮料、食品添加剂、保健品方面应用广泛，可提高人类机体免疫力、降低血脂和血糖，延缓皮肤衰老，预防心血管类疾病等，提高人类的身心健康。近些年来，消费者不断推行健康的养殖理念，对于肉类食品的要求也日益提高，绿色、可持续发展已经成为畜牧业养殖行业内的重点，因此，绿色饲料添加剂逐渐出现在大众的视野。茶多酚提取工艺成熟、安全、无污染，有研究表明，在动物饲料中添加适宜剂量的茶多酚，可改善肉质品质、提高动物免疫力和生产性能，进一步改善饲料特性。

1 简述茶多酚及生物学功能

1.1 茶多酚
　　茶多酚的含量约占茶叶干物质总量的30%，且不同种类的茶叶中茶多酚含量不同。茶多酚由30多种物质组成，简称IP，其中儿茶素类是茶多酚的主要活性成分，占茶多酚总量的70%左右。茶多酚中含有的儿茶素和黄酮类物质具有保健功能，易溶于水，在常温下呈浅绿色或浅黄色粉末，味苦涩。
　　1.2 生物学功能
　　1.2.1 抗氧化作用及其他功能 茶多酚的抗氧化能力比维生素C、维生素E更强，可作为强大、安全、天然的抗氧化剂，不仅如此，茶多酚还被认为与细胞膜中的磷脂和蛋白质相互作用，调节线粒体功能、信号传导途径、转录因子等过程有关，另外。茶多酚还可以减少肌肉和血浆中胆固醇及脂类过氧化物含量，帮助机体抗辐射，提高细胞免疫力。
　　1.2.2 杀菌、抗癌作用茶多酚是通过破坏金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等细菌细胞膜来抑制脂肪酸及酶活性等途径产生杀菌作用，且对革兰氏阳性菌有较好的抑制效果。茶多酚可抑制多种细菌生长，且随着浓度的增加抑制效果也会随之增加，除此之外，茶多酚可促进肠道内双歧杆菌、乳酸菌等有益菌的增殖，优化肠道微生物结构，改善肠道环境。经过体内、体外研究表明，茶多酚能够明显诱导细胞凋亡，促进肿瘤抑制蛋白表达；还能够抑制肿瘤细胞DNA的复制。

2 茶多酚在猪生产中的应用及影响

　　2.1 在猪饲料中的应用
　　一般来说，猪饲料是由青绿饲料、能量饲料、蛋白质饲料、饲料添加剂和矿物质饲料组成。茶多酚是天然的中药提取物，无残留、无毒害，在猪饲料中属于功能性添加剂，可提高肉质品质、生长性能及免疫功能，因此，在猪饲料中添加茶多酚能够起到更好的养殖效果。曾有大量研究证明，在仔猪日粮中添加茶多酚可明显改善猪肉品质及健康状况。陈明等人对仔猪日粮中添加不同剂量的茶多酚对育肥猪生长性能和品质的影响进行研究，结果发现，提高育肥猪肉质和生长性能的最适含量是在1公斤饲料中添加300毫克茶多酚。也有研究发现，在仔猪日粮中添加茶多酚对其肉品质、血浆抗氧化能力及组织维生素E水平无显著作用，这说明，在猪饲料中添加茶多酚作为饲料添加剂对猪肉品质无副作用，不会影响人们使用。
　　2.2 影响机体免疫力
　　有研究发现，茶多酚可以调节动物机体免疫功能，一方面能促进淋巴细胞分泌抗体，增强机体特异性免疫；另一方面能充当免疫調节剂调节细胞因子合成，提高自然杀伤细胞和补体活性，从而调节机体非特异性免疫。
　　2.3 影响生长性能
　　茶多酚可协同维生素C作用，增强机体抗氧化水平，同时还能增强CAT等抗氧化酶活性。
　　此外，茶多酚可通过与代谢产生的过氧化氢或与病毒蛋白等物质结合的途径杀灭病原菌，同时还能改善机体健康水平和肠道环境，促进生长。徐坤等人将育肥猪作为试验对象，在其日粮中添加0.1%的茶多酚添加剂后平均日增重提高7.8%，添加0.3%的茶多酚添加剂后平均日增重提高11.9%，添加0.5%的茶多酚添加剂后平均日增重提高14.0%。也曾有研究报道，在育肥猪饲粮中添加0.04%的茶多酚，6周后育肥猪的平均日增重明显提高。

3 结语

　　茶多酚可作为天然的抗氧化剂，具有抗衰老、杀菌抗癌、提高免疫力等作用。在饲料和畜禽生产中起到改善肉质品质、增强抗病力等重要作用。茶多酚的抗氧化性可对人类预防心血管疾病起到重要作用；提高猪肉品质，抑制猪肉发生脂质过氧化。因此，茶多酚作为天然食品添加剂具有很大的开发、应用前景。