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朱万成中西合璧川菜演绎荟萃欣赏
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2006年4期
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泥鳅又名钻地虎、跳跳鱼，山涧河溪、池塘随处可见。泥鳅体扁长软滑、无鳞，肉质鲜美软嫩，且价格比较低廉，为大众经济型鱼类之一。泥鳅的种类分3种，一种上身发黑，腹部发白；一种全身发黄；第三种是全身青黑色，而我们经常选用的则是第一种。通过实践证明，第一种无论怎么烹制，做出的菜均是鲜美软嫩。围绕泥鳅吃法这个话题，从厨的我故借贵刊一角，将本店冬季推出的几例点菜率比较高的泥鳅菜肴向读者介绍一下。 暖啤酒焖
俗云：秋风起，蟹正肥，秋风响，蟹脚痒。古诗亦有“长安涎口盼重阳”之句。此时正是螃蟹上河之时，每当农历九月，雌蟹壳凸黄满，其肉质最为肥美；而雄螃蟹须到十月才开始趋于壮实，此时它的10
中国人吃东西讲究正名,而且认真得很早在孔夫子说“名不正则言不顺”之前,菜肴的名称就已受到重视周天子的食谱,《周礼》上有载:“凡王之馈,珍用八物”其中之一,猪油肉酱拌米饭,名之曰“淳熬”;另一道烤羊羔,名之曰“炮羊” 古时候,菜名一般来说还比较简朴,花哨者有,但并不多见至今仍时兴的“五柳鱼”大约与陶渊明有关,“东坡肉”则是苏东坡的专利苏东坡被贬黄州时,闲来无事,写过一首类似打油诗的《食猪肉》:“黄
清淡菜肴特点：色泽纯正，艺术美观，引人入胜，口味醇正，清淡不俗，增加食欲，质感脆、嫩、清、爽，易于消化，营养丰富，益体健身，延年益寿，人人皆宜。要想烹制出理想的清淡菜肴，必须掌握好如下七个要领： 一、选料认真 烹制清淡菜用料可荤可素，以素料为主，以荤料为辅，即使是荤料也要烹制得清淡可口。俗语说：“青菜豆腐汤，吃了保健康。”多吃素，不大肚。素料有大白菜、甘兰、韭菜、生菜、莼菜、芹菜、落葵
目的探讨颈椎病患者在X线诊断下的临床争征象。方法随机选择2011年4月至2012年8月入住我院的经过确诊为颈椎病患者46例,对患者的临床X线诊断资料进行回顾性分析。对比不同患
<正> 雅库特矿区只有10年历史。它位于东西伯利亚雅库特自治区南部的聂留格林市,西距莫斯科6400km。这里气候条件恶劣,最高气温40℃,而最低气温达-62℃。雅库特煤炭公司已形
自2004年1月本刊开辟“编读热线”以来，深受广大读者和作者的欢迎和支持，许多读者纷纷来信表示赞赏并提出不少问题请求帮助解决，也有不少作者主动请缨要求答疑解惑，以助臂之力。
此菜是取名于怪味桂鱼、苦甜人参、人间甘露而得名。桂鱼属高蛋白、低脂肪食品，富含多种微量元素．掌食能提高人体的免疫力，是淡水鱼类的高档品种之一人参属高级补品．它能补阴阳、
香辣茭白 用茭白750g，干辣椒2个，花椒10粒，麻油10g，葱花、生姜丝、精盐、味精各适量。将菱白剥去老壳．洗净后切成长5cm、宽15cm的厚片．干辣椒去蒂、籽．洗净后切成长段：炒锅上火，加入清