子姜牛肉丝

　　做法：1. 牛里脊肉（200 g）切成粗丝，纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清（1个）和少许红薯淀粉，抓匀以后备用。
　　2. 芹菜20 g切成节；子姜30 g、小青椒10 g和小红椒10 g分别切丝待用。
　　3. 锅里留少量的油烧热，先下牛肉丝炒至五分熟，再下泡辣椒节10 g、泡姜丝5 g和大蒜瓣5 g，炒香后再把牛肉絲、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟，勾水淀粉并淋适量的保宁醋，炒匀便可装盘上桌。

麻婆臊子烧蹄筋

　　材料：猪蹄筋、川式卤水、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗。
　　制法：1. 把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火捞出待用。
　　2. 另把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里，焯一水便捞出来放盘中垫底。
　　3. 净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒几下，再掺适量鲜汤并下蹄筋，加盐、味精、白糖和胡椒粉，改小火烧至入味时，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒匀便起锅。

苦瓜红烧肉

　　做法：1. 猪五花肉切成方块，苦瓜切成方丁。
　　2. 锅入油烧热，下五花肉块和糖色翻炒，五花肉上色后，掺入鲜汤并调成咸鲜味，烧至五花肉七分熟时，放入苦瓜块，烧至原料熟透后，出锅装盘成菜。

酸菜乌鱼花

　　原料：乌鱼1尾（约1 000 g）、泡酸菜丝300 g、泡野山椒100 g、姜粒、蒜粒各20 g、葱花、红椒圈、盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、色拉油各适量。
　　做法：1. 乌鱼宰杀治净，取带皮的鱼肉剞菊花花刀，然后改刀成小块，加盐、生粉码味上浆。鱼头、鱼骨剁成块。
　　2. 净锅放化猪油和色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒和泡酸菜丝炒香，再下鱼头、鱼骨块和泡野山椒，炒30 s便掺入适量的鲜汤，加放盐、胡椒粉、鸡精和味精，煮至鱼块八分熟时，放入乌鱼肉煮熟，装盘后撒葱花和红椒圈即成。

土豆片炒坛子肉

　　做法：1. 将自制坛子肉切成薄片，放入油锅中过油后，捞出沥油。土豆片150 g放入高油温锅中炸至色呈金黄时，捞出沥油。
　　2. 锅中放入适量猪油，然后下干辣椒节20 g、坛子肉和土豆片翻炒均匀后，再下蒜苗段20 g炒匀，调家常口味后起锅装盘即成。

霸王猪脸

　　做法：1. 把净猪头半只治净，入沸水锅汆水后，捞出沥水。然后放入老卤水锅中卤制2.5 h后起锅并剞花刀， 再放入蒸箱蒸2 h，取出来摆在圆盘中。
　　2. 锅中放油烧热，下干辣椒节100 g、干花椒20 g、大葱50 g、老干妈辣酱适量炒至变色，然后下姜末、蒜末各40 g、辣椒面50 g、香料粉15 g、白糖5 g炒匀，掺少量水后下鲜尖椒节50 g炒匀，起锅浇在蒸好的猪头上，撒上葱花和熟芝麻即可上桌。

家乡青椒鱼

　　做法：1. 把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油，调成青椒酱备用。
　　2. 把草鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉则片成片，分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味，待用。
　　3. 锅里放化猪油和鸡油烧热，先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香，摻鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后，调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露，见鱼头煮熟便捞出来，放在垫有熟豆芽的盛器内，备用。
　　4. 把鱼片放原汤锅里煮熟后，连汤一起倒入盛器内，撒上青椒圈和葱花，浇上热油便可上桌。