【摘 要】
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脂肪酶在油脂分解和脂质合成方面具有广泛应用，是一种很有前途的生物催化剂。该研究对来源于黑曲霉的脂肪酶Lip A进行了异源表达及催化特性研究。研究结果表明，该重组脂肪酶的最适温度为50 ℃，最适pH为8.0，并且在40～60 ℃和pH 5.0～8.0有较好的稳定性。该酶对有机试剂有较好的耐受性，金属离子Ca2+和Mg2+对脂肪酶水解活性有促进作用，Fe3+、Zn2+和Cu2+严重抑制该酶活性。反应动
【基金项目】
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中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金（2021zd012）；
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脂肪酶在油脂分解和脂质合成方面具有广泛应用，是一种很有前途的生物催化剂。该研究对来源于黑曲霉的脂肪酶Lip A进行了异源表达及催化特性研究。研究结果表明，该重组脂肪酶的最适温度为50 ℃，最适pH为8.0，并且在40～60 ℃和pH 5.0～8.0有较好的稳定性。该酶对有机试剂有较好的耐受性，金属离子Ca2+和Mg2+对脂肪酶水解活性有促进作用，Fe3+、Zn2+和Cu2+严重抑制该酶活性。反应动力学参数表明对硝基苯酚乙酸酯是脂肪酶Lip A的最适底物，其反应Km为（0.228±0.05） mmol/L，催化常数Kcat为（0.023±0.001） s-1。生物信息学分析表明，脂肪酶Lip A是abH23同源家族Rhizomucor mihei属脂肪酶中的一员。黑曲霉脂肪酶Lip A具有催化乳酸和乙醇生成乳酸乙酯特性，为其在酿造领域的应用奠定了基础。
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