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我的家乡处在长江北岸的江淮平原上，北方以面食为主，这里不缺小麦，也不缺大麦。
由于大麦没有小麦产量高，因此家乡一般很少单独种大麦，大都与棉花套种，我们这个地方叫“麦套棉”。冬初之时，播种大麦，先是在耜好的春花田里用麦撬各撬出一条浅浅的沟，然后拎着一田兜篮的大麦种，在田沟里边走边播，播下去的大麦都是二棱的，叫二棱头。春天来了麦花开，但时间很短，大概仅次于琼花，麦花开的时间在5分到30分钟之间。就是这一点时间，麦花完成了雌雄授粉。麦在五谷当中也是主角，历来有文人墨客颂咏麦花，有诗云：“细细清香飞白絮，迎风摇曳自歌吟。花间生命须臾美，孕育丰收满地金。”
我国很早就有种植大麦的历史，大麦古代称为课麦、饭麦、牟麦，粘性的大麦又叫糯麦，虽然大麦的成分与小麦相似，但其纤维素含量较多而且质地粗，因此我国历史上大麦主要作为药用的较多。中医认为大麦有“补虚劳，壮血脉，养颜色，实五脏，久食令人肥白，滑肌肤”（唐代陈士良《食性本草》）和“调中止泄，令人肥健”（唐代陈藏器《本草拾遗》）的养生保健作用。《调燮类编》中也说：“大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热。”明代医家缪希雍还指出：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。”因此，对于脾胃不足，身体衰弱，腹泻便塘，消化不良，饮食不香，胃及十二指肠溃疡者，常用大麦片与粳米煮粥食用，对养生十分有利。历史上大多以之煮粥、煮饭，或磨面食用，正如明代李时珍《本草纲目》中所言：“大麦做饭食，响而有益，煮粥甚滑，磨面做酱甚美。”但最常用的还是煮粥食用。清代医家黄元御在《长沙药解》中指出：“大麦粥利水泄湿，生津滑燥，化谷消胀，下气宽胸，消中有补者也。”这就是大麦粥的食疗食养功效。如今人们常将大麦制作成大麦片，食之更加香美。粘性的大麦，也就是糯麦，通常还作为酿酒的原料。我国生产大麦主要是用作酿造啤酒和制麦芽糖等工业生产的原料。
不仅仅大麦本身具有良好的药物作用，大麦的神奇还在于它与其他诸麦相比较，更有其独特的养生作用，那就是以大麦制作的“麦芽”。麦芽是将大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长出3一5毫米时，取出晒干。麦芽是一味中医最常用的助消化，开胃口，消食积，除胀满的食用中药，所以，凡是治疗消化系统疾病，包括胃、肠、肝、胆、胰的病变，经常用到它。尤其是对于肝病，更是一味护肝、保肝、疏肝的良药。
中医中治肝病，常用到大麦芽，往往是应手起效，其效果不能得让人叹为观止。中医理论认为，肝属木，主疏泄，喜条达，肝气疏畅条达，则肝不为病。如果肝气郁结，或怒则伤肝，肝气不舒，一方面会影响消化系统，中医称之为“肝气不和”，或曰“肝气犯胃”，或是“肝气乘脾”，则会出现一系列胃肠疾病，如胃胀胃痛，饮食不香，消化不良，脘腹胀满，暖气呃逆，肠鸣腹泻，或是胁肋胀痛等;另外也会影响到女子的妇科疾病，因为“女子以肝为先天”，肝气不舒，则会导致月经不调，痛经，行经乳胀等。大麦芽除了具有上述助消化，消食积的作用外，更具有疏肝功效。正如近代名医张锡纯在（（医学衷中参西录》中指出：“大麦芽虽为脾胃之药，而实善舒肝气。夫肝主疏泄，为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气。”清代医家黄宫绣也有同感，他在《本草求真》中也说到：“凡佛郁致成膨膈等症，用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。”根据大麦芽疏肝原理，有雜志报道，单用麦芽磨粉制成糖浆内服治疗急慢性肝炎，其结果是，肝痛、厌食、疲倦，以及肝脏肿大、转氨酶下降等症状，在食用后都有不同程度的改善，尤其是对消除厌食更显著。由此可见，大麦芽对于肝病患者，也是一味养生良药。
大麦芽不仅是一味脾胃良药，还是一味妇科良药，但是用时有利有弊，一定要区别对待。如《本草正》中明确指出：“大麦芽，妇有胎者不宜多服，亦善催生落胎。”《日华子本草》中也说，麦芽“破症结，能催生落胎”。在《药品化义》中又强调：“凡痰火哮喘及孕妇，切不可用麦芽。”正因麦芽有“催生落胎”之力，所以唐代王燾《外台秘要》中曾介绍：“治妊娠欲去胎：用大麦芽一升，蜜一升，服之即愈。”《小品方》中也认为：“妊娠去胎：用大麦芽一升，水三升，煮二升，分三服，神效。”近代名医张锡纯还说：“大麦芽又善于催生，妇人乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。”这也就是说，麦芽不但有破血催生之弊，同时又兼有回乳之力。由此可见，凡妇女怀孕者，勿食为妥。借助麦芽能回乳的作用，不少医家及民间经常用于孕妇产后“奶乳不收，乳汁不止”，也适合产妇断奶时食用。元代名医朱丹溪就说过：“产妇无子食乳，乳不消令人发热恶寒，用大麦芽二两，炒为末，每服五钱，白汤下，甚良。”在应用大麦芽回乳时，必需注意的是，用量过小或是萌芽过短者，均可影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而会增加乳汁。麦芽有生麦芽、炒麦芽、焦麦芽之分，开胃助消化以焦麦芽为好，回乳则应选用生麦芽或炒麦芽。
编辑/徐展
由于大麦没有小麦产量高，因此家乡一般很少单独种大麦，大都与棉花套种，我们这个地方叫“麦套棉”。冬初之时，播种大麦，先是在耜好的春花田里用麦撬各撬出一条浅浅的沟，然后拎着一田兜篮的大麦种，在田沟里边走边播，播下去的大麦都是二棱的，叫二棱头。春天来了麦花开，但时间很短，大概仅次于琼花，麦花开的时间在5分到30分钟之间。就是这一点时间，麦花完成了雌雄授粉。麦在五谷当中也是主角，历来有文人墨客颂咏麦花，有诗云：“细细清香飞白絮，迎风摇曳自歌吟。花间生命须臾美，孕育丰收满地金。”
我国很早就有种植大麦的历史，大麦古代称为课麦、饭麦、牟麦，粘性的大麦又叫糯麦，虽然大麦的成分与小麦相似，但其纤维素含量较多而且质地粗，因此我国历史上大麦主要作为药用的较多。中医认为大麦有“补虚劳，壮血脉，养颜色，实五脏，久食令人肥白，滑肌肤”（唐代陈士良《食性本草》）和“调中止泄，令人肥健”（唐代陈藏器《本草拾遗》）的养生保健作用。《调燮类编》中也说：“大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热。”明代医家缪希雍还指出：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。”因此，对于脾胃不足，身体衰弱，腹泻便塘，消化不良，饮食不香，胃及十二指肠溃疡者，常用大麦片与粳米煮粥食用，对养生十分有利。历史上大多以之煮粥、煮饭，或磨面食用，正如明代李时珍《本草纲目》中所言：“大麦做饭食，响而有益，煮粥甚滑，磨面做酱甚美。”但最常用的还是煮粥食用。清代医家黄元御在《长沙药解》中指出：“大麦粥利水泄湿，生津滑燥，化谷消胀，下气宽胸，消中有补者也。”这就是大麦粥的食疗食养功效。如今人们常将大麦制作成大麦片，食之更加香美。粘性的大麦，也就是糯麦，通常还作为酿酒的原料。我国生产大麦主要是用作酿造啤酒和制麦芽糖等工业生产的原料。
不仅仅大麦本身具有良好的药物作用，大麦的神奇还在于它与其他诸麦相比较，更有其独特的养生作用，那就是以大麦制作的“麦芽”。麦芽是将大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长出3一5毫米时，取出晒干。麦芽是一味中医最常用的助消化，开胃口，消食积，除胀满的食用中药，所以，凡是治疗消化系统疾病，包括胃、肠、肝、胆、胰的病变，经常用到它。尤其是对于肝病，更是一味护肝、保肝、疏肝的良药。
中医中治肝病，常用到大麦芽，往往是应手起效，其效果不能得让人叹为观止。中医理论认为，肝属木，主疏泄，喜条达，肝气疏畅条达，则肝不为病。如果肝气郁结，或怒则伤肝，肝气不舒，一方面会影响消化系统，中医称之为“肝气不和”，或曰“肝气犯胃”，或是“肝气乘脾”，则会出现一系列胃肠疾病，如胃胀胃痛，饮食不香，消化不良，脘腹胀满，暖气呃逆，肠鸣腹泻，或是胁肋胀痛等;另外也会影响到女子的妇科疾病，因为“女子以肝为先天”，肝气不舒，则会导致月经不调，痛经，行经乳胀等。大麦芽除了具有上述助消化，消食积的作用外，更具有疏肝功效。正如近代名医张锡纯在（（医学衷中参西录》中指出：“大麦芽虽为脾胃之药，而实善舒肝气。夫肝主疏泄，为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气。”清代医家黄宫绣也有同感，他在《本草求真》中也说到：“凡佛郁致成膨膈等症，用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。”根据大麦芽疏肝原理，有雜志报道，单用麦芽磨粉制成糖浆内服治疗急慢性肝炎，其结果是，肝痛、厌食、疲倦，以及肝脏肿大、转氨酶下降等症状，在食用后都有不同程度的改善，尤其是对消除厌食更显著。由此可见，大麦芽对于肝病患者，也是一味养生良药。
大麦芽不仅是一味脾胃良药，还是一味妇科良药，但是用时有利有弊，一定要区别对待。如《本草正》中明确指出：“大麦芽，妇有胎者不宜多服，亦善催生落胎。”《日华子本草》中也说，麦芽“破症结，能催生落胎”。在《药品化义》中又强调：“凡痰火哮喘及孕妇，切不可用麦芽。”正因麦芽有“催生落胎”之力，所以唐代王燾《外台秘要》中曾介绍：“治妊娠欲去胎：用大麦芽一升，蜜一升，服之即愈。”《小品方》中也认为：“妊娠去胎：用大麦芽一升，水三升，煮二升，分三服，神效。”近代名医张锡纯还说：“大麦芽又善于催生，妇人乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。”这也就是说，麦芽不但有破血催生之弊，同时又兼有回乳之力。由此可见，凡妇女怀孕者，勿食为妥。借助麦芽能回乳的作用，不少医家及民间经常用于孕妇产后“奶乳不收，乳汁不止”，也适合产妇断奶时食用。元代名医朱丹溪就说过：“产妇无子食乳，乳不消令人发热恶寒，用大麦芽二两，炒为末，每服五钱，白汤下，甚良。”在应用大麦芽回乳时，必需注意的是，用量过小或是萌芽过短者，均可影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而会增加乳汁。麦芽有生麦芽、炒麦芽、焦麦芽之分，开胃助消化以焦麦芽为好，回乳则应选用生麦芽或炒麦芽。
编辑/徐展