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本文探讨了利用以蛋白酶为主的复合酶生产豆乳饮料的工艺,对酶的用量、作用时间、底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺参数。指出采用酶法改良豆乳饮料品质是提高产品档次、增加竞争力的有效手段之一。
酶法豆乳饮料生产工艺的研究
【摘 要】
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本文探讨了利用以蛋白酶为主的复合酶生产豆乳饮料的工艺,对酶的用量、作用时间、底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺参数。指出采用酶法改良豆乳饮料品质是提
【机 构】
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黑龙江省农业科学院食品研究室150086哈尔滨市学府路50号
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1992年3期
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