花生果茶以花为原料,配以山植、胡萝卜等辅料,经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养,又含有山檀、胡萝卜等所具有的卜富维生素,口味独特,有花生蛋白的浓厚口感和山碴鲜果浓郁的香味,是老少皆宜的优质天然饮料。其制作工艺如下。
　　
　　 ( l )花生蛋白的制备
　　 ① 筛选选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的花生为原料,除去杂质。
　　 ② 脱红衣将花生仁放入烘箱中于 60 ~ 65 摄氏度下烘 15 分钟,取出后即可用手搓去红衣膜。
　　 ③浸泡 用 8 倍花生仁质量的水加 0 . 5 %碳酸氢钠,于 45 ~ 55 摄氏度条件下浸泡 24 小时。
　　 ④磨浆浸泡后的花生仁,用清水冲洗 3 ~ 4 次,沥干,加入10倍花生仁质量的 80 摄氏度水中磨浆。细磨后的花生浆,通过 120 目滤网过滤,得到滤液。
　　 ⑤ 离心分离 磨浆过滤后的花生浆滤液,经 DPM—30 型带喷嘴碟片三相分离机分离,轻相出毛油,重相出花生蛋白水溶液。花生蛋白液即可用于制作花生果茶。
　　 ( 2 )山检汁的制备
　　 ① 筛选剔除新鲜山植中的病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。
　　 ② 洗果洗果时一般轻轻搅动 3 ~ 5 分钟,以洗净污物为准。
　　 ③ 破碎与软化将渗液鲜果破碎成 2 ~ 4 瓣可加快渗液速度,提高渗液中可溶性固形物含量;将破碎后的鲜果与水按 1 : 2 加人贮罐,开动循环泵,同时打开进气阀,使蒸汽压力保持在0. 3 兆帕,使温度升至 90 ~ 95 摄氏度,保持 10 分钟,关闭蒸汽,使温度保持在 80 ~9 0摄氏度,渗液 10 分钟即可提汁。
　　 ④ 提汁提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液待用调配茶果。
　　 ( 3 )胡萝卜汁的制备
　　 ① 筛选选胡萝卜素含甲高,成熟适度,末木质化,表皮及根肉呈鲜红色或橙红色的胡萝卜品种。
　　 ② 清洗用流动水充分洗涤,去掉泥沙、杂质等。
　　 ③ 去皮采用碱浸法去皮,碱液浓度为 8 % ,温度为 95 ~ 100 摄氏度,时间 2 ~4 分钟,碱浸后用清水冲洗,去掉腐蚀掉的表皮组织及残留碱,同时冷却物料。
　　 ④ 破碎与软化 将胡萝卜破碎成 2~ 3 毫米碎块,将碎块加人沸水中软化 15 分钟,目的是为了抑制酶的活性和软化组织,利于提汁。
　　 ⑤ 提汁可去除粗纤维及其他杂质,提取汁液待用调配果茶。
　　 ( 4 )花生果茶的制作
　　 ① 配方 花生蛋白水溶液 25 %、山檀汁 15 %、胡萝卜汁 12 %、蔗糖 10 %、竣甲基纤维素钠。. 4 %、柠檬酸 0 . 3 %、软化水加至 100 %。
　　 ② 混合调配与均质将上述配料按比例加人到配料罐中,搅拌均匀;再通过胶体磨使大的果肉微粒细化,然后用高压均质机均 300 质。均质机压力以 20 ~25 兆帕为宜。
　　 ③ 真空脱气与罐装为避免花生果茶氧化退色和风味变化,要进行脱气,温度为 50 ~60 摄氏度,真空度为 60 ~80 千帕。脱气后的物料应立即进入罐装机罐装,罐装后的瓶盖要密封好。
　　 ④ 杀菌与冷却 将罐装好的花生果茶置于杀菌锅中进行杀菌,温度控制在 95 摄氏度,杀菌时间 30 分钟,然后迅速冷却至常温即可。