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在做试验之前,需要先做好以下准备工作,必要的操作工具锅、盆、碗、勺子、杯子、家庭常用的饮具,使用前需用开水清洗加热消毒处理。
首先跟我们一起来试产珍珠果粒,海底世界饮以及多层鸡尾饮料,七彩冰串。
1、钙化液配制:找出食用氯化钙100克(约2两)溶于2公斤饮用水盆中,不断搅拌至完全溶解。
2、在铝锅内加水1公斤加热,取出海澡酸钠15克(约2小勺),不断搅拌同时加热煮沸彻底溶解,冷却65—70℃,加入色素搅拌均匀。
3、取滴漏成型工具,就是常见的勺子,将家庭常用的淘米网蓝放入钙化液中,要完全沉至水底,水面至底部不应少于5厘米距离,网蓝的作用是方便取出果粒,及冲洗糖渍。
4、将加热的海藻酸钠加入另一只有较大孔勺子内,使其高于钙化液面10—20厘米,孔大滴入易成珠,孔小滴入粒较小,即成自然果粒珍珠饮料,加入色素不同即成不同颜色。
去掉勺子中的纱布换同类小勺孔径较大些,海藻酸钠加热溶液加入后,调整滴漏高低度,即成自然天然的丝状,扁状、串状、稀奇古怪果粒物品。
5、钙化15—60分钟,将蓝网提出。用清水漂洗几次即成。
6、糖液渍配制:白沙糖1.2公斤,甜蜜素10克,柠檬酸10—20克,香精适量,水5公斤加热溶解白砂糖后,冷却60℃时,分别加入后几种,甜度、酸度可自己掌握,增减甜蜜素或柠檬酸,灵活使用。
将漂洗的果粒放糖液渍溶液中浸泡10小时以上,取出自然沥干备干,不能阳光曝晒,糖液渍不需倒掉,可作果料悬浮液用。
7、实际操作时,分多次生产,每次生产加入不同的色素香精,然后出售给各小商店,最好是学校附近或酒马、舞厅、各大商场饮食柜,宜用透明的大玻璃分装,购买时可根据客户任选几种装入一杯内,再配一个小勺,一杯内有多种颜色又有多种味道,好吃又好看,十分畅销。
8、市场指导:也许您认为难能开拓市场,告诉您这是最新流行饮品及新方法,上海有名的登淋靠现做现卖桶装十分畅销,用本方法沿海城市各大商场、大城市均十分火爆。
夏天生产时,需添加膨化剂(市场有售,60元/公斤左右)用量0.08%,达到冰冻后松、脆、香,主产后当天送到各商店,路中不需致冷,商店马上放入冰柜,即成一杯五彩果球冻,是现在市场任何棒冰雪糕无法相比的,因为现在棒冰雪糕是条状状,或雪花状,五彩果球冻是园球型一粒粒的,每一颗是一种颜色一种味道,不会出现难啃,更富有天然保健营养,冷冻后不会串味变色,杯子需封口可保持在三个月以上,最好是用棒串起5—6粒小果粒,用透明纸外装,成最新流行七彩冰库。
冰管您信不信,这是一条前景无量的好项目,可以让您3年内没有竞争对手而大发横财。
您做成功了吗?其实十分简单,是不是“不说不知道,一说技术就不奇妙”了,只要您耐心多试一下,开始可先搞10杯用量试剂,滴漏可用筷子粘着海藻酸钠往钙化液里试验,一般用户,一试即成,确保您百分之百万功。
下面就很多咨询及我们总结的经验,需注意的几个事项说明:
1、海藻酸钠应先用热水60℃左右溶解搅拌5分钟,加入水中烧开,要保温20分钟
,这样才能充分溶解,效果好。
购买时要选纯度高、品质好的,才能保证透明度可不再另用果冻分,加灌要用密度细的纱布过滤去杂质。
2、铜锅、铁锅不能用,一定要用不锈钢铝锅,否则要起化学反应,影响产品质量。
3、柠檬酸以及香精、色素,切勿提早投入加热,一定要待温度降至60℃时,温度过高时,加入柠檬要分解反应,影响产品硬度、透明度要渗水,香精温度高易挥发。
4、甜蜜素和柠檬酸加入视各地区有差异,没有统一的标准,可根据实际口感而增减甜度、酸度,录活掌握,可由几个人品尝后而决定。
5、生产环境要注意卫生状况,也同开饭店,理发店一要样,需要卫生许可证,由当地的卫生部门核发,是针对你们生产环境的卫生、工作人员的健康而审核,很容易办理,费用较小。
6、产品合格证:您只要严格按工艺生产就能达到标准,关键是原辅料要从正规公司进货,是否在保质期内,生产过程中要加热保温20分钟即可消毒无菌而达标了。建议你们按最严格的要求生产一批,选几杯去卫生部门“送检”,看是否合格,合格后有证书即可大但投入批量生产。
一般小规模家庭作坊式生产,可以先试产再申办,没有难度。
7、钙化不必倒掉,可使用多次,如果果粒难成圆型,变成散状,说明浓度低,加入氯化钙,如果果粒后面有一个小尾巴,说明氯化钙含量仿高,可适当加水,根据这二个特点,录活掌握浓度。
8、网蓝必须在钙化液下面5厘米以上,因为果粒滴下时有一段下沉固化时间,要不断轻轻搅拌钙化液。
9、固化时间长短建议15~20分钟(珍珠果粒型),外硬内软,很有特色、嚼味,时间太短质地较软,易碎;时间太长较硬,口感较差。
10、滴漏距离,随时灵活掌握高低,多试几次,就能灵活自如。
11、小勺中的纱布过滤易粘住,应常更换,放入锅内,加热即可溶化再用。
12、漂洗要干净,否则氯化钙有碱味。
13、色素香味的山梨酸钾,宜极少量使用。
14、色素为普通色素,易褪色,固化液、糖渍液应每种颜色分开使用,也可另购专用色素试用,试用天然褐色。
告诉您最简易的方法:在海藻酸钠热溶液中:①不加色为无色透明;②加牛奶粉为白色;③加可可粉变成褐色;永不褪色,纯正口味。
15、试产原料中用悬浮剂,可以用海藻酸钠代替即减小浓度,用量0.1%左右即可达到完全一致的效果,果粒珍珠用自然色不褪色即可试产200杯悬浮珍珠饮料。
首先跟我们一起来试产珍珠果粒,海底世界饮以及多层鸡尾饮料,七彩冰串。
1、钙化液配制:找出食用氯化钙100克(约2两)溶于2公斤饮用水盆中,不断搅拌至完全溶解。
2、在铝锅内加水1公斤加热,取出海澡酸钠15克(约2小勺),不断搅拌同时加热煮沸彻底溶解,冷却65—70℃,加入色素搅拌均匀。
3、取滴漏成型工具,就是常见的勺子,将家庭常用的淘米网蓝放入钙化液中,要完全沉至水底,水面至底部不应少于5厘米距离,网蓝的作用是方便取出果粒,及冲洗糖渍。
4、将加热的海藻酸钠加入另一只有较大孔勺子内,使其高于钙化液面10—20厘米,孔大滴入易成珠,孔小滴入粒较小,即成自然果粒珍珠饮料,加入色素不同即成不同颜色。
去掉勺子中的纱布换同类小勺孔径较大些,海藻酸钠加热溶液加入后,调整滴漏高低度,即成自然天然的丝状,扁状、串状、稀奇古怪果粒物品。
5、钙化15—60分钟,将蓝网提出。用清水漂洗几次即成。
6、糖液渍配制:白沙糖1.2公斤,甜蜜素10克,柠檬酸10—20克,香精适量,水5公斤加热溶解白砂糖后,冷却60℃时,分别加入后几种,甜度、酸度可自己掌握,增减甜蜜素或柠檬酸,灵活使用。
将漂洗的果粒放糖液渍溶液中浸泡10小时以上,取出自然沥干备干,不能阳光曝晒,糖液渍不需倒掉,可作果料悬浮液用。
7、实际操作时,分多次生产,每次生产加入不同的色素香精,然后出售给各小商店,最好是学校附近或酒马、舞厅、各大商场饮食柜,宜用透明的大玻璃分装,购买时可根据客户任选几种装入一杯内,再配一个小勺,一杯内有多种颜色又有多种味道,好吃又好看,十分畅销。
8、市场指导:也许您认为难能开拓市场,告诉您这是最新流行饮品及新方法,上海有名的登淋靠现做现卖桶装十分畅销,用本方法沿海城市各大商场、大城市均十分火爆。
夏天生产时,需添加膨化剂(市场有售,60元/公斤左右)用量0.08%,达到冰冻后松、脆、香,主产后当天送到各商店,路中不需致冷,商店马上放入冰柜,即成一杯五彩果球冻,是现在市场任何棒冰雪糕无法相比的,因为现在棒冰雪糕是条状状,或雪花状,五彩果球冻是园球型一粒粒的,每一颗是一种颜色一种味道,不会出现难啃,更富有天然保健营养,冷冻后不会串味变色,杯子需封口可保持在三个月以上,最好是用棒串起5—6粒小果粒,用透明纸外装,成最新流行七彩冰库。
冰管您信不信,这是一条前景无量的好项目,可以让您3年内没有竞争对手而大发横财。
您做成功了吗?其实十分简单,是不是“不说不知道,一说技术就不奇妙”了,只要您耐心多试一下,开始可先搞10杯用量试剂,滴漏可用筷子粘着海藻酸钠往钙化液里试验,一般用户,一试即成,确保您百分之百万功。
下面就很多咨询及我们总结的经验,需注意的几个事项说明:
1、海藻酸钠应先用热水60℃左右溶解搅拌5分钟,加入水中烧开,要保温20分钟
,这样才能充分溶解,效果好。
购买时要选纯度高、品质好的,才能保证透明度可不再另用果冻分,加灌要用密度细的纱布过滤去杂质。
2、铜锅、铁锅不能用,一定要用不锈钢铝锅,否则要起化学反应,影响产品质量。
3、柠檬酸以及香精、色素,切勿提早投入加热,一定要待温度降至60℃时,温度过高时,加入柠檬要分解反应,影响产品硬度、透明度要渗水,香精温度高易挥发。
4、甜蜜素和柠檬酸加入视各地区有差异,没有统一的标准,可根据实际口感而增减甜度、酸度,录活掌握,可由几个人品尝后而决定。
5、生产环境要注意卫生状况,也同开饭店,理发店一要样,需要卫生许可证,由当地的卫生部门核发,是针对你们生产环境的卫生、工作人员的健康而审核,很容易办理,费用较小。
6、产品合格证:您只要严格按工艺生产就能达到标准,关键是原辅料要从正规公司进货,是否在保质期内,生产过程中要加热保温20分钟即可消毒无菌而达标了。建议你们按最严格的要求生产一批,选几杯去卫生部门“送检”,看是否合格,合格后有证书即可大但投入批量生产。
一般小规模家庭作坊式生产,可以先试产再申办,没有难度。
7、钙化不必倒掉,可使用多次,如果果粒难成圆型,变成散状,说明浓度低,加入氯化钙,如果果粒后面有一个小尾巴,说明氯化钙含量仿高,可适当加水,根据这二个特点,录活掌握浓度。
8、网蓝必须在钙化液下面5厘米以上,因为果粒滴下时有一段下沉固化时间,要不断轻轻搅拌钙化液。
9、固化时间长短建议15~20分钟(珍珠果粒型),外硬内软,很有特色、嚼味,时间太短质地较软,易碎;时间太长较硬,口感较差。
10、滴漏距离,随时灵活掌握高低,多试几次,就能灵活自如。
11、小勺中的纱布过滤易粘住,应常更换,放入锅内,加热即可溶化再用。
12、漂洗要干净,否则氯化钙有碱味。
13、色素香味的山梨酸钾,宜极少量使用。
14、色素为普通色素,易褪色,固化液、糖渍液应每种颜色分开使用,也可另购专用色素试用,试用天然褐色。
告诉您最简易的方法:在海藻酸钠热溶液中:①不加色为无色透明;②加牛奶粉为白色;③加可可粉变成褐色;永不褪色,纯正口味。
15、试产原料中用悬浮剂,可以用海藻酸钠代替即减小浓度,用量0.1%左右即可达到完全一致的效果,果粒珍珠用自然色不褪色即可试产200杯悬浮珍珠饮料。