一、鸡蛋灌饼(半两一剂)
　　主料:面粉1斤、鸡蛋10个、大葱末半斤、素油3两、花椒、盐适量、大温水6两。
　　制作方法:
　　1、将面粉倒在盆内,加入大温水用手拌匀;揉光调成软硬适当的面团稍醒待用。
　　2、把面团放案板上用手揉光,搓成一寸粗的细条用手揪成10个面剂,用手将面剂按扁撒上剩余的3两面粉做面补,再用小擀面杖把面剂杆成一尺长三寸宽的薄片,用油刷在刷上一层素油;然后,从里往外一二,在从左往右卷筒状,再把有层次一头立起来,用手在按扁,再用小杆杖,杆成半尺园的薄片;然后在电饼铛上刷上一层素油,在把杆好的小饼放在电饼档上(温度150-180度),在用油刷刷上一层油,待小饼受热后,用一根筷子在饼上轻轻将层次挑开,最后把一个鸡蛋打入小碗内,加入少量的花椒盐和葱末与鸡蛋一起打散,在把鸡蛋分别灌入饼的层次内,在刷上一素化油,待两面暄软、金黄时,将饼挑在案上用刀切成四瓣放入小盘即可食用。
　　特点:包泽金黄、松软咸香
　　二、山西刀削面羊肉卤制作
　　主料:山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱,桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱,毕波3钱、丁香3钱,肉寇半两、砂仁半两,干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
　　制作方法:
　　1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。
　　2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油,油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒,待炒出香味后,在放入面酱,待面酱炒香发粘后,在加控干的羊肉进行煸炒,再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀,待羊肉发红入味后在加入适量的开汤,用大火炖制30分钟后,转为中火,待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时,30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。
　　特点:肉烂、汁红、汤有深厚的料香味。