【摘 要】
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在东北,素鸡是一种用干豆腐(南方叫千张、百页)制作而成的地方美食,它具有口感筋韧、豆味浓香等特点.素鸡适合同素类原料相搭配,比如做成凉拌菜、熏菜,或者是与青鱼、土豆等
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在东北,素鸡是一种用干豆腐(南方叫千张、百页)制作而成的地方美食,它具有口感筋韧、豆味浓香等特点.素鸡适合同素类原料相搭配,比如做成凉拌菜、熏菜,或者是与青鱼、土豆等为伍做成烧菜.如今市面上见到的素鸡,多是把干豆腐用清水煮过做出来的,因此,其香味并不浓郁,往往需要后续调味时添加多种调料以提味增香.我所在酒店做的素鸡,由于是把干豆腐放到酱猪骨汤锅里煮入味才制作而成,所以香味特别浓郁.
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