【摘 要】
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本研究测定了海鲜菇的盖、柄、根、幼菇及残菇的粗蛋白和氨基酸含量,分析了不同样品的营养价值。结果表明,5个样品中粗蛋白含量为19.32%~31.79%、氨基酸总和含量为10.68%~20.
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303080);国家科技支撑计划(2014BAA03B00)
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本研究测定了海鲜菇的盖、柄、根、幼菇及残菇的粗蛋白和氨基酸含量,分析了不同样品的营养价值。结果表明,5个样品中粗蛋白含量为19.32%~31.79%、氨基酸总和含量为10.68%~20.14%、必需氨基酸总和含量为4.05%~7.05%。各样品中氨基酸含量丰富,其中谷氨酸(1.94%~4.45%)和天门冬氨酸(1.04%~1.81%)的鲜味氨基酸含量较高。各样品中必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的要求较接近,并富含赖氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸,缺乏蛋氨酸+胱氨酸等含硫氨基酸,可以通过与其他食物营养搭配,提高营养价值。
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