【摘 要】
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以全红期的山东省乐陵小枣为实验材料,分别进行60Co-γ辐照处理、海藻酸钠涂膜处理及二者结合处理后,与对照组同时于（2±0.5）℃冷库贮藏,并对低温贮藏过程中枣的失重率、总
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东省乐陵市金丝小枣生产经营管理办公室
【基金项目】
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海洋公益性行业科研专项经费项目（201005020-6）
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以全红期的山东省乐陵小枣为实验材料,分别进行60Co-γ辐照处理、海藻酸钠涂膜处理及二者结合处理后,与对照组同时于（2±0.5）℃冷库贮藏,并对低温贮藏过程中枣的失重率、总糖、还原糖、VC、可滴定酸含量及糖酸比的变化进行测定。结果表明：涂膜、辐照、涂膜＋辐照处理均能有效减少水分散失,延缓VC和可滴定酸的下降,抑制糖酸比的上升,涂膜＋辐照处理能保持较高的总糖、还原糖含量。其中,60Co-γ辐照＋海藻酸钠涂膜处理于（2±0.5）℃冷库贮藏保鲜效果显著优于其他实验处理组,有助于提高乐陵小枣采
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