论文部分内容阅读
<正>鳇鱼是淡水鱼中最大的鱼类,主要产于水域深阔的大江河中,以黑龙江为最。鳇鱼体形巨大而奇特,肉质肥嫩,味道鲜美,营养丰富。但俗话说:“鳇鱼好吃,腥味难除。”对于如何除去其特有腥味,历来鲜见于文献资料。因此,烹调鳇鱼如何除腥便成了我们研究的新课题。我们对此做了一些研究和探索。现介绍出来,供大家参考。