【摘 要】
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采用全自动氨基酸分析仪对液态发酵芳香醋、液态发酵苹果醋、固态发酵粮食酿造食醋和配制食醋等4种食醋中氨基酸进行测定，计算各氨基酸的峰面积比例，利用SPSS软件绘制食醋中氨
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海出入境检验检疫局
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采用全自动氨基酸分析仪对液态发酵芳香醋、液态发酵苹果醋、固态发酵粮食酿造食醋和配制食醋等4种食醋中氨基酸进行测定，计算各氨基酸的峰面积比例，利用SPSS软件绘制食醋中氨基酸指纹图谱，并进行聚类分析。芳香醋、苹果醋和粮食酿造食醋中氨基酸质量浓度分别为0．80～1．99g·L^-1，0．01～0．98g·L^-1和2．79～10．74g·L^-1。配制食醋基本不舍氨基酸。指纹图谱能够较好区分出芳香醋、配制食醋，并且可以识别出来源相同的样品。聚类分析可按照不同发酵方式、产地及原料对
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