【摘 要】
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随着生活水平的不断提升，人们对食品安全的重视度越来越高。由于白酒生产工艺的特点，白酒在生产过程中容易引入外源和内源性杂质，从而影响白酒质量。该文结合现有国家标准及文献总结了白酒中的内源风险成分（甲醇、甲醛、氰化物、氨基甲酸乙酯、生物胺）及外源风险成分（重金属、塑化剂、真菌毒素、农残、甜味剂）的检测方法，并对白酒中不同来源的风险成分所采取的控制措施进行介绍，对维护消费者健康，促进白酒行业健康高质量发
【机 构】
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贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司
【基金项目】
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贵州省科技计划项目（黔科合成果（[2020]2Y042））； 遵义市优秀青年科技创新人才培养项目（遵优青科（[2019]1号））； 贵州省工业和信息化厅专项资金项目（黔财工[2019]226号）； 贵州省发改委项目（黔财建[2019]303号）；
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随着生活水平的不断提升，人们对食品安全的重视度越来越高。由于白酒生产工艺的特点，白酒在生产过程中容易引入外源和内源性杂质，从而影响白酒质量。该文结合现有国家标准及文献总结了白酒中的内源风险成分（甲醇、甲醛、氰化物、氨基甲酸乙酯、生物胺）及外源风险成分（重金属、塑化剂、真菌毒素、农残、甜味剂）的检测方法，并对白酒中不同来源的风险成分所采取的控制措施进行介绍，对维护消费者健康，促进白酒行业健康高质量发展具有重要意义，同时可为白酒生产企业风险成分的检测控制提供参考。
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