【摘 要】
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通过植物乳杆菌对葛根和绿豆发酵，初步确定其最佳发酵比例，建立酒精性肝损伤小鼠模型，以醉酒潜伏时间、翻正反射恢复时间、模型小鼠血清中的天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、谷氨酸-丙酮酸转氨酶（ALT）及肝脏组织中的超氧化物歧化酶（SOD）水平来评价最佳工艺条件下复合发酵的葛根-绿豆发酵前后的解酒功效。结果表明，葛根-绿豆复合物的提取液可以延长醉酒潜伏时间、缩短翻正反射恢复时间、降低造模小鼠TC、TG及A
【基金项目】
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白酒代谢生物评价动物体内模型标准化方法研究与技术开发中酒协白创2021-08；
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通过植物乳杆菌对葛根和绿豆发酵，初步确定其最佳发酵比例，建立酒精性肝损伤小鼠模型，以醉酒潜伏时间、翻正反射恢复时间、模型小鼠血清中的天门冬氨酸氨基转移酶（AST）、谷氨酸-丙酮酸转氨酶（ALT）及肝脏组织中的超氧化物歧化酶（SOD）水平来评价最佳工艺条件下复合发酵的葛根-绿豆发酵前后的解酒功效。结果表明，葛根-绿豆复合物的提取液可以延长醉酒潜伏时间、缩短翻正反射恢复时间、降低造模小鼠TC、TG及AST、ALT的酶活力，提高抗氧化酶酶活力。研究证实，植物乳杆菌发酵可以提高葛根-绿豆对的抗氧化活性，增强解酒效果，对小鼠酒精性肝损伤有一定的保护作用。
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