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应用气相色谱仪定量分析啤酒中的挥发酯组分，研究麦芽比例、麦汁充氧量和发酵条件（发酵温度、发酵压力、发酵速度）对乙酸乙酯和乙酸异戊酯产生量的影响。结果表明：麦芽使用量从55％增至65％，乙酸乙酯和乙酸异戊酯含量均明显增加；麦汁充氧量从8m^3／h增至10m^3／h，乙酸乙酯和乙酸异戊酯含量分别减少9．8％和3．4％；主酵温度较高时，代谢产生的乙酸乙酯和乙酸异戊酯含量增高；发酵压力较高时，乙酸乙酯、乙酸异戊酯产生量有所减少。另外，前期发酵时间与酯含量呈负相关。