[摘要] 景德镇是世界闻名的制瓷之乡，并有“瓷都”之美誉，一直以来都是中国人的骄傲，是瓷文化集中之地。她广博的胸怀孕育了当地浓厚的具有景德镇制瓷的特色文化民俗，景德镇的瓷业习俗是中国陶瓷习俗中最集中、最典型的代表和反映。在制瓷文化的历史长河中有着制瓷的民俗特性及风俗。
　　[关键词] 景德镇 制瓷 习俗 保护
　　
　　doi:10.3969/j.issn.1002-6916.2012.07.047
　　“我们正在一锹一锹埋葬自己的文化”；“我们的祖先远比我们更有创造力”；“断层和失根的文化可能使我们游荡的灵魂难以找到精神的家园”。
　　1、 景德镇的界定
　　景德镇是享誉世界的“瓷都”，是国务院首批公布的历史文化名城。她属江西省直辖市，位于江西东北部，毗邻浙、皖，全市土地面积5248平方公里，总人口为142.3万。景德镇四季分明，属亚热带季风性湿润气候。自然资源丰富，矿藏资源中在全省名列前茅的有瓷土、沙金、煤、锰、石灰石、大理石、海泡石等。其中储量之丰、品质之优，首推瓷土。全年日照充足，雨量丰沛，无霜期长，适宜各种植物和农作物的生长。
　　新平冶陶，始于汉世。景德镇已有1700多年的制瓷历史，北宋真宗景德年间（公元1004年-1007年），由于烧制的精美御瓷获真宗赞赏，瓷器上底款书“景德年制”，“天下咸称景德镇”。景德镇由此得名。经过长期的发展，景德镇瓷器逐渐形成了“白如玉、薄如纸、声如磬、明如镜”的独特风格。
　　2、景德镇制瓷业习俗
　　在中华大地，名窑象璀璨的星星，分布在各地。各地名窑和各个陶瓷产区，都有这样或那样的陶瓷习俗。正如景德镇是中国的瓷都一样，景德镇的瓷业习俗是中国陶瓷习俗的最集中、最典型的代表和反映。陶瓷是由人来创造，由人来生产，由人来销售，由人来品评，由人来消费，一句话，一切都与人有关。因此，陶瓷生产、创造与销售过程，是伴随着悲欢离合的过程。陶瓷制品是鲜活的人的思想、观念、心理、情趣的凝聚物。景德镇瓷业习俗，大致可分为以下几方面：行帮、行会、会馆。这属于管理方面的，是陶瓷各行各业自发形成的组织（行帮、行会）以及这些组织的管理机构（会馆），行使着在本帮、本行范围内的管理、约束、调控、奖惩与联络感情的职能。
　　与瓷业有关的行业莫不有行会和行帮，甚至连一些细微的事如挑瓷器、拣废瓷等都有行帮，都有行规来约定，组织非常严密、规范和细致。这些行帮，可以分成许多类别。一般来说，可以从地域、从行业本身进行分类。从地域上分，有徽（州）帮、都（昌）帮和杂帮（除以上两帮外的其他区域的行帮）。都帮人多势众，是一个较有影响的大帮，清代郑廷桂在《陶阳竹枝词》中有一首诗反映这种情况：“蚁蛭峰窠巷曲斜，坯工日夜画青花，而今尽是都鄱籍，本地窑帮有几家。”在另一首诗里，更是这样来描述都帮：“江南雄镇记陶阳，绝妙花瓷动四方。廿里长街尽窑户，赢他随路呼都昌。” 从行业上分，可以分为商帮、手工业行帮和工人行帮。行业行帮和地域行帮相应交织，如徽帮主要是商帮，都帮主要是工人行帮。这些行帮纷纷设立会馆，或者公所，或者书院，名称尽管不同，其职能都是一样的。如徽帮有徽州会馆，福建有福建会馆。福建会馆天后宫，供奉天后娘娘。
　　2.1 景德镇陶瓷行业神
　　景德镇陶瓷行业之神较有名气之一的是高岭土神：这是陶瓷原料之神，高岭土的神奇妙用，产生美妙的传说，也导致了对高岭土的神化，便有了高岭土神之说，也因此才有了高岭土神的崇拜。其二是窑神：陶瓷是火的艺术，陶瓷器的成败、好坏，莫不取决于火，陶瓷器是一切都要"出火而后定"的。因此，窑神，或者说火神，是瓷业工人顶礼膜拜，需要虔诚地去信奉和祭祀的。景德镇瓷业工人信奉和祭祀的窑神或火神是指童宾。再次是瓷业师祖：传说东晋是景德镇陶瓷发展史上一个重要的历史时期，即完成了由陶至瓷的转化与发展的历史使命，而完成此任务的，便是赵概，人称“制瓷师祖”，受到供奉和祭祀。
　　2.2在景德镇陶瓷习俗中，既有行会，行帮，又有行规
　　景德镇陶瓷习俗中的行规大致分文字约定、口头约定、约定俗成等。以下逐一列出：
　　（1）农历十一月坯房老板除要给每人的“冬至酒钱”外，并停工一天，不停工则加四两猪肉钱，叫“买冬至”。
　　（2）烧窑老板在腊月必须确定把桩师傅，把桩的定了事，则由他去请窑里各脚工人。装坯工人也在此时由老板定好“做头”的。再由做头的请定其它工人。
　　（3）搬运行业由把头操纵，从事这个行业的工人须交两块银圆给把头，才允许参加叫“买扁担”。除此还有搭扁担的规矩，即每个人抽出搬运力资的三分之一旧把头。
　　（4）农历腊月廿四一过，每天都有迎年的，各地的风俗在景德镇形成了一个大观，如南昌在腊月廿五日过小年，都昌一部份余姓和邵姓在廿八日过豆腐年，还有的在野外砌大灶，蹲着吃大锅菜过年。
　　（5）开窑的瓷器有些破损的，集中起来卖给收破瓷器的小商店，修补再卖叫“收烂产”，卖烂产的钱由工人平分，但老板娘须得一份，叫花粉钱。
　　（6）每年上半年和下半年由窑户请“摸利酒”，客人是摸利店，刀子店，坯房做头师傅，烧窑把桩师傅，装小器做头师傅各一人，窑户上手管事先生相陪，刀子店老板坐首席，这叫三十六行，铁匠坐上。
　　（7）瓷业工人违反了帮规，街师傅通知有关工人在饭馆聚会，介绍该工人犯规情况，宣布“割草鞋”（意即驱逐，不许在景德镇做工）聚会上馆的费用由犯规工人付。
　　（8）窑户开业前要向制瓷工人的上街师傅登记，把做几乘辘轳车，利坯车写上账簿，以后雇用的装坯工人就永远是这个帮的工人。
　　（9）传说元代每十户派一头人统治，老百姓受尽欺压、侮辱，相约中秋这天起事，中秋晚上老百姓一齐行动，将头人拖下河边杀死，从此形成一种游戏叫“拖尸下河”，又叫“拖缸”。
　　（10）腊月歇工后工人没事做了，为了维持生活，挑担串街走巷叫卖蔬菜，土产杂品及泥鳝，小鱼，田螺，因为挑的担子前后各有四股索子。故称“八股索”。
　　（11）木龙会是各行帮民间救火组织，从农历二月初二日龙抬头开始，各行帮陆续做会至端阳节前后止，做会时演习救火，过后聚餐或发放莲碗面和包子票给出龙人员（救火员）。
　　（12）农历腊月至翌年三月，烧窑户联合一致，硬性规定减少烧窑次数或提前歇手停手叫“禁窑”。
　　（13）各坯房的瓷坯送窑里集中，待配满一窑后才能烧炼，待到烧时坯上渣子灰尘必须吹掉，否则烧好后有疤迹，这种吹灰工作由装坯工负责，老板要付钱，称谓“吹灰肉”。
　　（14）景德镇女工及居民大都信奉观音菩萨，互相结合组成“姊妹会”，每年二月十九日观音生日，六月十九日得道日，九月十九日升天做会，一般九月十九日做会的最多。
　　（15）元宵晚上各家除将厅堂、住房点上灯烛外，并应在房厦所有险暗角落里的地上插上一支小腊烛，点上一枝香，叫“照虫蚁”，大人骗小孩说这是老鼠半夜嫁女，不要睡着，守住总能看见。
　　（16）箽家社开业规模热闹隆重，窑户，窑工均参加做会时，恭迎广利窑神火轿田地，一次开业，迎神约需五、六万银圆，相当于当时一万两千担米。
　　（17）厂前就是御窑厂督陶宫的衙门前，在头门外有一片开阔地，春节元宵这里有各种杂耍和生意摊子，五花八门布满场地，大人、小孩及乡下人熙熙壤壤十分热闹。
　　（18）俗称“补窑店”是修建窑工人组织的所在地，窑户老板请家挡窑店不能随意选择，要看老根子在何处，即所谓“窑脚”，新做的窑则可选择，订定后永远不能变动。
　　（19）坯房在中秋节休息一天，老板按八至十人壹桌供应猪肉四斤和瓜子鲜蛋，黄花，木耳，潥粉，粉丝，咸鱼，竽头，青菜十样菜肴，另加四十个铜钱作酒钱，每人一只生糖酥，一只扁麻酥。
　　（20）农历十月二十六人工节，窑户老板定好了明年各工种后，工人向老板借定钱叫“扯八升”，即腊月给八圆，到第二年六月按拾圆钱在工钱中扣除，工人为了办事和有钱返乡过年，只有接受。
　　2.3 景德镇的会馆（公所或书院）
　　清嘉庆年间有七所，至建国前夕，计27所。这从一个侧面反映了当时景德镇瓷业的状况。其一 ，商人行帮。民国时有26个商帮。建国前发展为33帮。这些商帮，为景德镇瓷器“行于九域，施及外洋”作出了重要贡献，“九域瓷商上镇来，牙行花色照单开；要知至宝通洋外，国使安南答贡回”、“陶舍重重倚岸开，舟帆日日蔽江来”，在某一种程度上是商帮众多的一个形象反映，“舟帆日日蔽江来”在一定程度上造就了“陶舍重重倚岸开”。
　　其二、手工业行帮。手工业行帮情况，景德镇瓷业，“过手七十二，方克成器”，工艺程序繁多，导致了众多的行业，有“8业36行”之说。这8业36行大致是：(1)烧窑业，包括窑厂、满窑、砌窑（鸾窑与补窑）三行；(2)制瓷业，包括脱胎、二白釉、四大器、四小器、冬小器、饭闭、饭闭灰渣器、古器、十五寸、满尺、描金等十一行。(3)彩瓷业，包括画大器、画脱胎、画灰器、画描饭闭等四行；(4)匣钵业，有硅山、大器匣、小器匣三行；(5)包装搬运业，包括菱草、番色、打络子、削杀利蔑、打货篮、挑瓷把庄、下驳、挑窑柴、搬运九行；(6)下脚修补业，包括彩红、洲店二行；(7)瓷业工具业，包括模型和坯刀二行；(8)为瓷业服务业，包括轿行与马行二业。
　　结语
　　关于非物质文化遗产保护和城市关系的问题是一个“两难”问题，在哲学上可以说是一个悖论，我们国家在搞现代化，现代化一定程度上也就是城市化，但是，城市化必然要损害非物质文化遗产生存的空间。在这里就有一个“度”的问题。我们的农民兄弟，我们非物质文化遗产代表作的持有人，他们也不想祖祖辈辈被拴在“黄土地”上，也要过现代化的生活。所以，有的学者从这个角度认为，非物质文化遗产在城市化进程中它的受损害、逐渐消失的趋势是不可避免的。我们现在面临的难题是如何在城市化进程中，最大程度的保护我们的非物质文化遗产。所以这就牵出另外一个问题，非物质文化遗产是活的形态，不可能是一成不变的，所以如何解决非物质文化遗产保护中的传承、发展问题是专家、学者所面临的亟待研究的问题。
　　非物质文化遗产保护的重要核心之一，就在于对于传承人的保护。如果没有了传承人，这个古老的艺术岂不成了文物了吗？所以，传承人的保护实际上是整个保护工作的核心。让现在还健在的传承人能够带徒弟，能够传授技艺，这正是大家共同希望的。这些传承人实际上承载着历史的传统、历史的记忆。传承人的丧失在某些情况下，等于是一种文化形式的丧失，一种传统的断绝，那是非常可惜的。已经列入国家和各级非物质文化遗产名录的项目，政府应该拨出一定的款项鼓励年轻人“从艺”，有条件的地方还要开办培训班，甚至是学校，希望能够建立一种机制，让整个社会能够特别关注传承人的生活、关注传承人的技艺、关注优秀文化传统，特别是非物质文化遗产的传承问题。希望全社会共同为这样一件关乎民族命运、关乎人类文化发展的大事贡献出各自的力量。
　　该文是2011年教育部课题“传承与变迁：民国景德镇瓷器发展研究” 项目阶段性研究成果，项目编号为：11YJC760086
　　
　　参考文献
　　[1]居阅时 瞿明安 主编 《中国象征文化》上海人民出版社2001年7月
　　[2]钟敬文 主编 《民俗学概论》上海文艺出版社1998年12月
　　[3]诸葛铠 著 《设计艺术学十讲》山东画报出版社2006年9月
　　[4]《景德镇陶录》校注［清］蓝浦等 著 1996年9月
　　
　　作者简介
　　徐志华（1978年—）设计艺术学博士。研究方向：环境艺术设计及理论研究，中国碑刻史。