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羊肚菌是世界知名的食药兼用真菌。为充分利用羊肚菌特色资源和为其采后增值加工提供思路，从羊肚菌功效、采收、保鲜、干制、精深加工等方面阐述研究与利用现状，并提出研发短期贮运物流减损技术方案、开发高品质食疗及功能保健产品的合理化建议。
羊肚菌保鲜与加工研究进展
【摘 要】
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羊肚菌是世界知名的食药兼用真菌。为充分利用羊肚菌特色资源和为其采后增值加工提供思路，从羊肚菌功效、采收、保鲜、干制、精深加工等方面阐述研究与利用现状，并提出研发短期贮运物流减损技术方案、开发高品质食疗及功能保健产品的合理化建议。
【机 构】
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重庆市农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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南方农业
【发表日期】
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2022年09期
【基金项目】
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重庆市技术创新与应用发展专项重点项目“生鲜农产品智能冷链物流保鲜技术研究与应用”（cstc2021jscx-cylhX0015）；
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