酸性电解水对南美白对虾中多酚氧化酶活性的影响

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【摘要】

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酸性电解水（acidic electrolyzed water,AEW）作为一种新型的杀菌保鲜技术已经被应用于海产品的保鲜方面,实践表明AEW对南美白对虾的黑变有抑制效果。为了探究其作用机理,将南美

【作者】

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孙江萍赵莉俞文英谢晶潘迎捷赵勇

【机构】

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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2018年9期

【关键词】

：

酸性电解水南美白对虾多酚氧化酶混合型抑制黑变 acidic electrolyzed water Litopenaeus vannamei polyph

【基金项目】

：

国家自然科学基金面上项目（31571917,31671779）,上海市科委计划项目（14320502100）,上海市科技兴农重点攻关项目（沪农科攻字2014第3-5号,2015第4-8号,2016第1-1号）,上海市教委曙光计划项目（15SG48）

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酸性电解水（acidic electrolyzed water,AEW）作为一种新型的杀菌保鲜技术已经被应用于海产品的保鲜方面,实践表明AEW对南美白对虾的黑变有抑制效果。为了探究其作用机理,将南美白对虾中多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）进行提取纯化,并研究AEW对PPO的抑制效果及抑制类型。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示,PPO的提纯效果较为理想;动力学研究发现,AEW对PPO活力具有显著抑制效果,且其作用大小与AEW添加量呈明显的剂量-效应关系。AEW对PPO抑制类

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