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该食品是利用大豆经现代生物技术精深加工的发酵制品。该制品的营养价值远远高于原料大豆，更重要的是还具有多种抗病保健作用。由于微生物的发酵作用使大豆中不易被消化吸收的大豆蛋白转变为多肽和氨基酸，可溶性蛋白增加了几倍，B族维生素量显著增加，而脂肪含量下降；除此营养变化外，
发酵大豆新食品
【摘 要】
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该食品是利用大豆经现代生物技术精深加工的发酵制品。该制品的营养价值远远高于原料大豆，更重要的是还具有多种抗病保健作用。由于微生物的发酵作用使大豆中不易被消化吸收的
【出 处】
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科技开发动态
【发表日期】
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2005年8期
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