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我的外婆常常用这个方法来给人调理身体。比如，家里人或者邻居谁要是受了风寒，身体痛，就拿一个鸡蛋煮熟，趁热在他的身上痛的部位反复地滚动，鸡蛋凉了，放到热水里焐热，再接着用。用鸡蛋热敷的感觉十分舒服，每天这么滚敷，没多长时间身体就不痛了。
提起鸡蛋，好像没什么好说的，家家的小孩儿都是吃鸡蛋长大的。不过能把鸡蛋吃出最大营养价值的人还真不多，吃出毛病来的人倒不少。事情往往是这样，天天见的东西也不见得完全了解。要是认真说说吃鸡蛋的学问，这里头的故事和讲究还真不少。
尽量别用普通自来水煮鸡蛋
我见过用蒸锅水煮鸡蛋的人。这种水是煮开时间过长的水，重金属含量比较高，鸡蛋会把它们都吸进去。用这种水煮鸡蛋，相当于喝了一锅蒸锅水。还有人早上一起来，打开水龙头就接一锅水，先煮鸡蛋。这也不好。经过一夜之后，自来水管道里存水含的重金属特别高。一定要把这批水都放掉，然后再接水。
有条件的话，尽量别用普通自来水煮鸡蛋，而是用可以直接喝的饮用水。有人可能问，普通自来水，烧开了也能喝，用来煮鸡蛋有何不可？你回家看一看，家里长期烧水的水壶，里边会不会结水垢？水烧开了喝，不仅能杀菌，也能软化水质。有害物质沉积在壶里了，我们喝下去的就少了。如果水里放了鸡蛋呢，鸡蛋的吸附作用非常强，有些有害物质就被鸡蛋都吸收了，那我们再来吃这个鸡蛋当然就会受害了。
米粥煮鸡蛋等于补中益气丸
鸡蛋能吸收毒素，也能吸收营养。如果用好的东西来煮鸡蛋，就能够增加它的价值，而跟鸡蛋最搭配的莫过于米和面了。
鸡蛋是“全价营养”，就是说它具有生命所需要的全部营养。想想小鸡是怎么孵出来的你就能理解了。所以咱们中国人自古以来就讲究给小孩和产妇吃鸡蛋。
但是鸡蛋空腹吃不太好消化，还容易胀气，配上米面等滋养脾胃的主食，能弥补它的不足，帮助人体更好地吸收它的营养。鸡蛋加米粥，蛋白质几乎能百分之百被人体吸收，比喝牛奶还好。
妈妈说，最滋补的煮鸡蛋，是放在米粥里煮出来的。以前有一种说法，米粥煮的鸡蛋，只有家里的老人有资格吃。为什么呢？因为煮完鸡蛋，一锅粥的精华都跑到鸡蛋里了。
米粥煮鸡蛋，就是把鸡蛋洗干净，不要剥壳，放在煮稀饭的锅里一起煮熟。一定要在一开始水还是凉的时候下锅，否则鸡蛋会裂开。熟了以后，把鸡蛋捞出来，剥壳就可以吃了。
这样煮出来的鸡蛋，补益气血的作用极强，相当于吃补中益气丸。如果你是中气不足的人，肺活量低，说话有气无力，甚至有内脏下垂的症状，每天吃一个米粥煮鸡蛋，很快就可以看到效果。
它还有开声的作用，爱唱歌的人多吃一些，你的嗓音会变得越来越洪亮的。
能安胎的艾叶煮鸡蛋
鸡蛋安胎的作用，主要来自鸡蛋黄。李时珍在《本草纲目》中说鸡蛋黄能“补血、治下痢、胎产诸疾”，认为蛋黄的功效与阿胶相似。不过，鸡蛋清也有作用。鸡蛋清是补气的，而胎气是靠脾气来维持，脾气足了，胎气才会稳。
在孕期，如果感觉有胎动不安的现象，每天吃两个鸡蛋，就会感觉好多了。如果是有习惯性流产的人，可以在煮鸡蛋的水里加一些艾叶饮用，效果更好。
具体做法是这样的：
用半两陈艾叶，两只带壳的生鸡蛋，一起放在冷水锅中煮熟。然后喝艾叶水，吃鸡蛋。从怀孕开始，一天吃一次，连吃三个月以上，直到胎象平稳为止，一直吃到临产前都可以。
鸡蛋补血安胎，而艾叶可以止血安胎，对孕期胎动不安、腹痛下血都有疗效。
记住鸡蛋壳一定要清洗得十分干净，否则艾叶水就不能喝了。
煮鸡蛋的时间大有讲究
水开后鸡蛋一定不能煮超过3分钟的时间。超过3分钟以后，每多煮1分钟，鸡蛋在胃里的消化时间就会相应地增加。原本只需要1个小时消化的鸡蛋，煮5分钟以后，消化时间可能就是3个小时了。而煮的时间再长的干脆就无法充分消化了。
怎样蒸鸡蛋羹最营养
在各种用鸡蛋做的菜中，最营养的是鸡蛋羹。蒸鸡蛋是最好消化的，特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。记得很小的时候，我就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，多亏了妈妈传授的窍门。鸡蛋要蒸得好吃，第一步是要把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好。打鸡蛋也有窍门的。别人打鸡蛋用两根筷子，我用的是四根。四根筷子一起握在右手上，飞快地沿顺时针搅拌，一阵“啪啪啪啪”响过之后，一碗均匀的鸡蛋液就打成了。
第二步，往打好的鸡蛋里加米汤。米汤的量大约是鸡蛋液的两倍。这是最关键的一步。一般蒸鸡蛋羹都是加水，而妈妈的私房菜做法是一滴水也不加，完全用米汤代替水。这样蒸出来的鸡蛋才够嫩。而且米汤中含有的淀粉又能促进人体对鸡蛋蛋白质的吸收。
第三步，放一点点油和盐。一定要放点油，鸡蛋羹的口感才会变得香滑。最好是放猪油，不喜欢动物油的，放香油也可以。
第四步，蒸锅里放上水，把蒸鸡蛋的碗放进去。不要盖严锅盖，稍微虚掩一点，中火蒸。水开以后，再蒸3到5分钟关火就行了。
有时候，妈妈还会把晒干碾成碎末的鸡内金，也就是鸡的嗉囊，撒一点在鸡蛋里一起蒸熟，有健胃消积食的作用，小孩子吃是最好的。
鸡蛋与胆固醇有什么关系
1.不吃蛋黄的人和一天吃3个鸡蛋的人，谁易得脂肪肝
很多人对鸡蛋有误解，认为蛋黄含胆固醇太高，不敢多吃。有的人更极端，吃鸡蛋只吃蛋白，绝不吃蛋黄。这样做对身体怎么样呢？
先举两个真实的案例。
两位老年人。第一位60多岁，身体偏瘦，一直很健康。自从20多年前看到报纸宣传蛋黄是高胆固醇食物后，就坚持只吃蛋白，不吃蛋黄。前两年检查，查出血脂胆固醇高了，轻微脂肪肝，很意外。去医院看病，医生看看体检结果，不假思索地说：“少吃点肉，少喝点酒。”他答：“我不喝酒，也从不吸烟，每天都吃蔬菜水果，很少吃肉。”医生又说：“那你多锻炼身体。”他答：“我每天坚持散步，走六七公里。”医生也无语了，找不出原因所在，最后只能泛泛地嘱咐他注意饮食了事。
第二位老人，80多岁，年轻时身体不太好，得过病。他爱吃鸡蛋，每天要吃4个，早上2个，中午2个，到现在已经吃了二三十年，而他的血脂一点都不高，血压也正常，后面这位老人是谁呢？就是国家著名老中医陆广莘老先生。第一次见到陆老的时候，我非常吃惊，他的外貌看起来最多只有60岁，而且思维敏捷，记忆力甚至超过许多年轻人。
国内外专家重复做过一个实验，让一批60岁以上的老年人每天吃两个鸡蛋，过一段时间检查，他们的血脂都没有升高。有一些胖人的腰围反而变小了。一位中年朋友的经历也证实了鸡蛋的良性作用不仅限于老年人。这位朋友以前血脂有些偏高，在正常范围的上限。生孩子以后，为了补充营养，每天吃两到三只鸡蛋。过了两年，再次体检，竟然发现血脂过低了，接近于下限。
医生在体检结果上批了5个字：请加强营养。她看后，真有些哭笑不得，说：“我吃这么多鸡蛋，还常吃动物内脏，也从不忌口，全家人不吃的肥肉都给我吃了，还要怎么加强营养呢？”
2.一点不吃胆固醇，人体自己也会制造
单纯从食物成分来分析，一个蛋黄含的胆固醇相当于人体一天需要的量。后面这位朋友天天吃两三个鸡蛋，血脂应该早就超标了才对，怎么会变低呢？而前面那位常年吃低胆固醇的食物，照样得了脂肪肝，又是怎么一回事呢？
其实，原因就在于，人体内的胆固醇大多数是吃不进去的，而是自身合成的。人离开胆固醇是活不了的，所以人体要努力维持胆固醇的数量稳定。
怎么维持呢？就是自身合成的数量，以及肠道对食物胆固醇的吸收量。如果你吃的胆固醇少，那它就会尽量把它们充分吸收，并且自己多合成一些；如果你吃的胆固醇多，那它就会少吸收一些，同时又会少合成一些。
比如，蛋黄含胆固醇高，人体如果不需要那么多，就会指挥肠道少吸收一些，多余的就分解排出体外。但是如果你便秘，那么这些东西长期停留在肠道，就会被重新吸收，但它们已经被分解没有利用价值，就变成废物堆积起来了。
所以说，如果你身体健康，不论你吃的食物含胆固醇高还是低，你的身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳的水平。反过来讲，如果你的代谢功能失调，那么不论你吃的食物含胆固醇高还是低，都有可能得高血脂病。
也就是说，高胆固醇的食物，比如说蛋黄，跟高血脂病并没有直接关系。有些人之所以血管有胆固醇沉积，主要是因为代谢不正常造成的。
3.蛋黄含有胆固醇，也含有能降低胆固醇的物质
还有一点，前面那位每天吃两三个鸡蛋的朋友为什么血脂会偏低呢？
鸡蛋具有完美的营养，它其中的营养成分是平衡的。
大家都知道卵磷脂吧。它最早就是从蛋黄中发现的，所以也被称为蛋黄素，它在蛋黄中的含量特别高。它能降低血脂，清除血管壁上沉积的胆固醇，还能保护肝脏。蛋黄含有胆固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能让胆固醇变成特别细小的颗粒，百分之百地被人体吸收利用，绝不会堆积在血管里。
一个健康的人吃了大量蛋黄，对于其中的胆固醇，人体会自动选择不吸收多余的部分。而其中的卵磷脂被人体吸收后，却起到了降低血脂的作用。这样一进一出的不平衡，就使得血脂越来越低了。而且，卵磷脂又是保肝的。古代中医早就发现鸡蛋能调理肝病，这其中就有卵磷脂的作用。人体的脂肪靠肝脏代谢，肝脏健康，血脂就不会过剩。这就是她越吃鸡蛋血脂越低的原因。
当然，各人的体质不同。有的人多吃鸡蛋也没事，但有的人体内缺乏分解蛋白质和脂肪的酶，就不能超量地吃鸡蛋。不是因为其中的胆固醇，而是因为大量的蛋白质和脂肪分解不了。一般人来说，一天一个鸡蛋就可以保持营养平衡了。
4.蛋清和蛋黄一起吃，才能阴阳平衡，得到全价营养
前面我说过，鸡蛋是全价营养。这种营养是由蛋黄和蛋清组合产生的，二者缺一不可。
小孩子都特别爱吃鸡蛋黄，小时候爸爸老是让我们吃。妈妈看到就会制止，说：“你们必须蛋白蛋黄一起吃，才能酸碱平衡。”
后来，我发现，岂止是酸碱平衡。蛋白蛋黄搭配在一起，才会寒热平衡、升降平衡、气血平衡⋯⋯总结起来，就是阴阳平衡，这样才对人体最补。单吃其中的任何一样都容易造成偏差。
从中医的角度说，蛋清是凉性的，能清热解毒；蛋黄是温性的，能止呕止泻。蛋清重在气，是补气的；蛋黄重在味，是补血的。蛋清是提神的，蛋黄是安神的。蛋清能润肺，调理热咳咽痛；蛋黄能养心，调理心烦失眠。蛋清和蛋黄一起用，就是气血双补了，又能滋阴润燥，补肾养精。所以吃鸡蛋的时候，一定要把蛋黄和蛋清一起吃，使阴阳平衡，才能得到全价营养。如果只吃其一，不仅营养价值大打折扣，时间长了还会造成营养失调。阴阳平衡是生命之道。小至鸡蛋，大至宇宙，概莫能外。
鸡蛋就像是一个小小的原始宇宙。蛋黄和蛋清这一阴一阳组合在一起，就具备了生命所需要的全部营养，这样完美的阴阳平衡，不要破坏它，好好地利用它，才是顺应自然之道的做法。顺应自然之道，怎么会不长寿呢？所以，古人把鸡蛋称为长寿果，是有深意的。
提起鸡蛋，好像没什么好说的，家家的小孩儿都是吃鸡蛋长大的。不过能把鸡蛋吃出最大营养价值的人还真不多，吃出毛病来的人倒不少。事情往往是这样，天天见的东西也不见得完全了解。要是认真说说吃鸡蛋的学问，这里头的故事和讲究还真不少。
尽量别用普通自来水煮鸡蛋
我见过用蒸锅水煮鸡蛋的人。这种水是煮开时间过长的水，重金属含量比较高，鸡蛋会把它们都吸进去。用这种水煮鸡蛋，相当于喝了一锅蒸锅水。还有人早上一起来，打开水龙头就接一锅水，先煮鸡蛋。这也不好。经过一夜之后，自来水管道里存水含的重金属特别高。一定要把这批水都放掉，然后再接水。
有条件的话，尽量别用普通自来水煮鸡蛋，而是用可以直接喝的饮用水。有人可能问，普通自来水，烧开了也能喝，用来煮鸡蛋有何不可？你回家看一看，家里长期烧水的水壶，里边会不会结水垢？水烧开了喝，不仅能杀菌，也能软化水质。有害物质沉积在壶里了，我们喝下去的就少了。如果水里放了鸡蛋呢，鸡蛋的吸附作用非常强，有些有害物质就被鸡蛋都吸收了，那我们再来吃这个鸡蛋当然就会受害了。
米粥煮鸡蛋等于补中益气丸
鸡蛋能吸收毒素，也能吸收营养。如果用好的东西来煮鸡蛋，就能够增加它的价值，而跟鸡蛋最搭配的莫过于米和面了。
鸡蛋是“全价营养”，就是说它具有生命所需要的全部营养。想想小鸡是怎么孵出来的你就能理解了。所以咱们中国人自古以来就讲究给小孩和产妇吃鸡蛋。
但是鸡蛋空腹吃不太好消化，还容易胀气，配上米面等滋养脾胃的主食，能弥补它的不足，帮助人体更好地吸收它的营养。鸡蛋加米粥，蛋白质几乎能百分之百被人体吸收，比喝牛奶还好。
妈妈说，最滋补的煮鸡蛋，是放在米粥里煮出来的。以前有一种说法，米粥煮的鸡蛋，只有家里的老人有资格吃。为什么呢？因为煮完鸡蛋，一锅粥的精华都跑到鸡蛋里了。
米粥煮鸡蛋，就是把鸡蛋洗干净，不要剥壳，放在煮稀饭的锅里一起煮熟。一定要在一开始水还是凉的时候下锅，否则鸡蛋会裂开。熟了以后，把鸡蛋捞出来，剥壳就可以吃了。
这样煮出来的鸡蛋，补益气血的作用极强，相当于吃补中益气丸。如果你是中气不足的人，肺活量低，说话有气无力，甚至有内脏下垂的症状，每天吃一个米粥煮鸡蛋，很快就可以看到效果。
它还有开声的作用，爱唱歌的人多吃一些，你的嗓音会变得越来越洪亮的。
能安胎的艾叶煮鸡蛋
鸡蛋安胎的作用，主要来自鸡蛋黄。李时珍在《本草纲目》中说鸡蛋黄能“补血、治下痢、胎产诸疾”，认为蛋黄的功效与阿胶相似。不过，鸡蛋清也有作用。鸡蛋清是补气的，而胎气是靠脾气来维持，脾气足了，胎气才会稳。
在孕期，如果感觉有胎动不安的现象，每天吃两个鸡蛋，就会感觉好多了。如果是有习惯性流产的人，可以在煮鸡蛋的水里加一些艾叶饮用，效果更好。
具体做法是这样的：
用半两陈艾叶，两只带壳的生鸡蛋，一起放在冷水锅中煮熟。然后喝艾叶水，吃鸡蛋。从怀孕开始，一天吃一次，连吃三个月以上，直到胎象平稳为止，一直吃到临产前都可以。
鸡蛋补血安胎，而艾叶可以止血安胎，对孕期胎动不安、腹痛下血都有疗效。
记住鸡蛋壳一定要清洗得十分干净，否则艾叶水就不能喝了。
煮鸡蛋的时间大有讲究
水开后鸡蛋一定不能煮超过3分钟的时间。超过3分钟以后，每多煮1分钟，鸡蛋在胃里的消化时间就会相应地增加。原本只需要1个小时消化的鸡蛋，煮5分钟以后，消化时间可能就是3个小时了。而煮的时间再长的干脆就无法充分消化了。
怎样蒸鸡蛋羹最营养
在各种用鸡蛋做的菜中，最营养的是鸡蛋羹。蒸鸡蛋是最好消化的，特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。记得很小的时候，我就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，多亏了妈妈传授的窍门。鸡蛋要蒸得好吃，第一步是要把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好。打鸡蛋也有窍门的。别人打鸡蛋用两根筷子，我用的是四根。四根筷子一起握在右手上，飞快地沿顺时针搅拌，一阵“啪啪啪啪”响过之后，一碗均匀的鸡蛋液就打成了。
第二步，往打好的鸡蛋里加米汤。米汤的量大约是鸡蛋液的两倍。这是最关键的一步。一般蒸鸡蛋羹都是加水，而妈妈的私房菜做法是一滴水也不加，完全用米汤代替水。这样蒸出来的鸡蛋才够嫩。而且米汤中含有的淀粉又能促进人体对鸡蛋蛋白质的吸收。
第三步，放一点点油和盐。一定要放点油，鸡蛋羹的口感才会变得香滑。最好是放猪油，不喜欢动物油的，放香油也可以。
第四步，蒸锅里放上水，把蒸鸡蛋的碗放进去。不要盖严锅盖，稍微虚掩一点，中火蒸。水开以后，再蒸3到5分钟关火就行了。
有时候，妈妈还会把晒干碾成碎末的鸡内金，也就是鸡的嗉囊，撒一点在鸡蛋里一起蒸熟，有健胃消积食的作用，小孩子吃是最好的。
鸡蛋与胆固醇有什么关系
1.不吃蛋黄的人和一天吃3个鸡蛋的人，谁易得脂肪肝
很多人对鸡蛋有误解，认为蛋黄含胆固醇太高，不敢多吃。有的人更极端，吃鸡蛋只吃蛋白，绝不吃蛋黄。这样做对身体怎么样呢？
先举两个真实的案例。
两位老年人。第一位60多岁，身体偏瘦，一直很健康。自从20多年前看到报纸宣传蛋黄是高胆固醇食物后，就坚持只吃蛋白，不吃蛋黄。前两年检查，查出血脂胆固醇高了，轻微脂肪肝，很意外。去医院看病，医生看看体检结果，不假思索地说：“少吃点肉，少喝点酒。”他答：“我不喝酒，也从不吸烟，每天都吃蔬菜水果，很少吃肉。”医生又说：“那你多锻炼身体。”他答：“我每天坚持散步，走六七公里。”医生也无语了，找不出原因所在，最后只能泛泛地嘱咐他注意饮食了事。
第二位老人，80多岁，年轻时身体不太好，得过病。他爱吃鸡蛋，每天要吃4个，早上2个，中午2个，到现在已经吃了二三十年，而他的血脂一点都不高，血压也正常，后面这位老人是谁呢？就是国家著名老中医陆广莘老先生。第一次见到陆老的时候，我非常吃惊，他的外貌看起来最多只有60岁，而且思维敏捷，记忆力甚至超过许多年轻人。
国内外专家重复做过一个实验，让一批60岁以上的老年人每天吃两个鸡蛋，过一段时间检查，他们的血脂都没有升高。有一些胖人的腰围反而变小了。一位中年朋友的经历也证实了鸡蛋的良性作用不仅限于老年人。这位朋友以前血脂有些偏高，在正常范围的上限。生孩子以后，为了补充营养，每天吃两到三只鸡蛋。过了两年，再次体检，竟然发现血脂过低了，接近于下限。
医生在体检结果上批了5个字：请加强营养。她看后，真有些哭笑不得，说：“我吃这么多鸡蛋，还常吃动物内脏，也从不忌口，全家人不吃的肥肉都给我吃了，还要怎么加强营养呢？”
2.一点不吃胆固醇，人体自己也会制造
单纯从食物成分来分析，一个蛋黄含的胆固醇相当于人体一天需要的量。后面这位朋友天天吃两三个鸡蛋，血脂应该早就超标了才对，怎么会变低呢？而前面那位常年吃低胆固醇的食物，照样得了脂肪肝，又是怎么一回事呢？
其实，原因就在于，人体内的胆固醇大多数是吃不进去的，而是自身合成的。人离开胆固醇是活不了的，所以人体要努力维持胆固醇的数量稳定。
怎么维持呢？就是自身合成的数量，以及肠道对食物胆固醇的吸收量。如果你吃的胆固醇少，那它就会尽量把它们充分吸收，并且自己多合成一些；如果你吃的胆固醇多，那它就会少吸收一些，同时又会少合成一些。
比如，蛋黄含胆固醇高，人体如果不需要那么多，就会指挥肠道少吸收一些，多余的就分解排出体外。但是如果你便秘，那么这些东西长期停留在肠道，就会被重新吸收，但它们已经被分解没有利用价值，就变成废物堆积起来了。
所以说，如果你身体健康，不论你吃的食物含胆固醇高还是低，你的身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳的水平。反过来讲，如果你的代谢功能失调，那么不论你吃的食物含胆固醇高还是低，都有可能得高血脂病。
也就是说，高胆固醇的食物，比如说蛋黄，跟高血脂病并没有直接关系。有些人之所以血管有胆固醇沉积，主要是因为代谢不正常造成的。
3.蛋黄含有胆固醇，也含有能降低胆固醇的物质
还有一点，前面那位每天吃两三个鸡蛋的朋友为什么血脂会偏低呢？
鸡蛋具有完美的营养，它其中的营养成分是平衡的。
大家都知道卵磷脂吧。它最早就是从蛋黄中发现的，所以也被称为蛋黄素，它在蛋黄中的含量特别高。它能降低血脂，清除血管壁上沉积的胆固醇，还能保护肝脏。蛋黄含有胆固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能让胆固醇变成特别细小的颗粒，百分之百地被人体吸收利用，绝不会堆积在血管里。
一个健康的人吃了大量蛋黄，对于其中的胆固醇，人体会自动选择不吸收多余的部分。而其中的卵磷脂被人体吸收后，却起到了降低血脂的作用。这样一进一出的不平衡，就使得血脂越来越低了。而且，卵磷脂又是保肝的。古代中医早就发现鸡蛋能调理肝病，这其中就有卵磷脂的作用。人体的脂肪靠肝脏代谢，肝脏健康，血脂就不会过剩。这就是她越吃鸡蛋血脂越低的原因。
当然，各人的体质不同。有的人多吃鸡蛋也没事，但有的人体内缺乏分解蛋白质和脂肪的酶，就不能超量地吃鸡蛋。不是因为其中的胆固醇，而是因为大量的蛋白质和脂肪分解不了。一般人来说，一天一个鸡蛋就可以保持营养平衡了。
4.蛋清和蛋黄一起吃，才能阴阳平衡，得到全价营养
前面我说过，鸡蛋是全价营养。这种营养是由蛋黄和蛋清组合产生的，二者缺一不可。
小孩子都特别爱吃鸡蛋黄，小时候爸爸老是让我们吃。妈妈看到就会制止，说：“你们必须蛋白蛋黄一起吃，才能酸碱平衡。”
后来，我发现，岂止是酸碱平衡。蛋白蛋黄搭配在一起，才会寒热平衡、升降平衡、气血平衡⋯⋯总结起来，就是阴阳平衡，这样才对人体最补。单吃其中的任何一样都容易造成偏差。
从中医的角度说，蛋清是凉性的，能清热解毒；蛋黄是温性的，能止呕止泻。蛋清重在气，是补气的；蛋黄重在味，是补血的。蛋清是提神的，蛋黄是安神的。蛋清能润肺，调理热咳咽痛；蛋黄能养心，调理心烦失眠。蛋清和蛋黄一起用，就是气血双补了，又能滋阴润燥，补肾养精。所以吃鸡蛋的时候，一定要把蛋黄和蛋清一起吃，使阴阳平衡，才能得到全价营养。如果只吃其一，不仅营养价值大打折扣，时间长了还会造成营养失调。阴阳平衡是生命之道。小至鸡蛋，大至宇宙，概莫能外。
鸡蛋就像是一个小小的原始宇宙。蛋黄和蛋清这一阴一阳组合在一起，就具备了生命所需要的全部营养，这样完美的阴阳平衡，不要破坏它，好好地利用它，才是顺应自然之道的做法。顺应自然之道，怎么会不长寿呢？所以，古人把鸡蛋称为长寿果，是有深意的。