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乳酸菌具有助消化，改善肠道微生态环境，抑制腐败菌生长，对人体有益的活性微生物，有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用，为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据，以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展。
乳酸菌在食品加工中的研究进展
【摘 要】
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乳酸菌具有助消化，改善肠道微生态环境，抑制腐败菌生长，对人体有益的活性微生物，有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用，为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据，以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展。
【机 构】
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辽宁省农业科学院食品与加工研究所
【出 处】
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辽宁农业科学
【发表日期】
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2023年01期
【基金项目】
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沈阳市科学技术计划项目（21-116-3-25）；
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