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乳酸菌是一种对人体有益的细菌，其利用糖类物质的发酵而产生大量的乳酸，具有移植腐败细菌，促进消化的有益作用，其应用历史非常悠久。为了防止食品腐败的发生，避免食品添加剂在食物之中的大量使用，乳酸菌在食物的加工之中得到了广泛的应用。
乳酸菌发酵在食品加工中的应用
【摘 要】
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乳酸菌是一种对人体有益的细菌，其利用糖类物质的发酵而产生大量的乳酸，具有移植腐败细菌，促进消化的有益作用，其应用历史非常悠久。为了防止食品腐败的发生，避免食品添加剂在食物
【机 构】
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漯河职业技术学院
【出 处】
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黑龙江科技信息
【发表日期】
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2017年13期
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