【摘 要】
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以壳聚糖、海藻酸钠和多聚磷酸钠为复合壁材,以蔗糖酯SE-5和吐温-80作为乳化剂,采用复凝聚-真空冷冻干燥技术等优化工艺制备蓝莓花青素微胶囊,同时将微胶囊添加至卷烟中,对卷烟进行感官评价.结果表明,所得微胶囊包埋率为76.36％,粒径≤400μm,并且大部分处于100μm到300μm之间.扫描电镜图显示微胶囊呈典型规则的球状,表面结构完整.花青素微胶囊对卷烟感官质量改善效果较为明显,不仅降低了卷烟的干燥感和刺激感,而且还增加了甜润度和细柔度.
【机 构】
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安徽皖南烟叶有限责任公司,安徽 宣城 242000;合肥师范学院 生命科学学院,安徽 合肥 230601
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以壳聚糖、海藻酸钠和多聚磷酸钠为复合壁材,以蔗糖酯SE-5和吐温-80作为乳化剂,采用复凝聚-真空冷冻干燥技术等优化工艺制备蓝莓花青素微胶囊,同时将微胶囊添加至卷烟中,对卷烟进行感官评价.结果表明,所得微胶囊包埋率为76.36％,粒径≤400μm,并且大部分处于100μm到300μm之间.扫描电镜图显示微胶囊呈典型规则的球状,表面结构完整.花青素微胶囊对卷烟感官质量改善效果较为明显,不仅降低了卷烟的干燥感和刺激感,而且还增加了甜润度和细柔度.
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