【摘 要】
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该文通过醇碱法、碱法和酸法提取青稞酒糟蛋白，利用蛋白纯化仪纯化青稞酒糟蛋白，对纯化后的蛋白进行定性定量分析，进行醒酒实验和体外抗氧化活性实验。结果表明，醇碱法提取蛋白得率高于其他2种方法，得率为（7.52±0.12）%;定性定量分析中共鉴定到29种蛋白，与碱法比较醇碱法差异表达蛋白11种，差异蛋白主要与微生物代谢、氧化磷酸化、次生代谢物的生物合成有关；此外，当多肽质量浓度10 mg/mL时，对乙醇
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该文通过醇碱法、碱法和酸法提取青稞酒糟蛋白，利用蛋白纯化仪纯化青稞酒糟蛋白，对纯化后的蛋白进行定性定量分析，进行醒酒实验和体外抗氧化活性实验。结果表明，醇碱法提取蛋白得率高于其他2种方法，得率为（7.52±0.12）%;定性定量分析中共鉴定到29种蛋白，与碱法比较醇碱法差异表达蛋白11种，差异蛋白主要与微生物代谢、氧化磷酸化、次生代谢物的生物合成有关；此外，当多肽质量浓度10 mg/mL时，对乙醇脱氢酶的激活效果最优，为（22.58±0.53）%,当青稞酒糟多肽浓度为21μg/L时，对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为（70.76±1.35）%、（52.05±2.09）%和（55.88±1.99）%。该研究结果表明青稞酒糟多肽具有良好的醒酒活性和抗氧化性，为后续研究青稞酒糟多肽的功能性提供了参考。
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