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为传承传统鱼类加工工艺，介绍了传统的绍兴醉鱼千的原料选择、生产工艺流程、原料的处理方法、操作方法和产品的标准。
绍兴传统醉鱼干的加工工艺
【摘 要】
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为传承传统鱼类加工工艺，介绍了传统的绍兴醉鱼千的原料选择、生产工艺流程、原料的处理方法、操作方法和产品的标准。
【机 构】
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绍兴市调味品专业分会
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2007年5期
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