灰树花功能性乳饮料的研究

来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cshuangyong
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为开发利用具有极高营养价值的灰树花资源,将灰树花菌汁与脱脂牛乳混合,经杀菌、冷却、接种双歧杆菌后单独发酵、再接种普通乳酸菌混合发酵、冷却、调配、均质、灌装和冷藏后熟等工序制成灰树花功能性乳饮料。通过试验确定灰树花茼汁与脱脂牛乳比例为2:1;单独发酵选择婴儿双歧杆菌为发酵菌种,发酵时间为20h;选用海藻酸钠、CMC和果胶为复合稳定剂,添加量分别为0.06‰、0.08‰和0.05‰。正交试验结果表明:混合发酵适宜条件中普通乳酸菌(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1)添加量为3%,发酵时间为3h,温度为41℃;
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