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为了运用高新技术开发利用低值鱼，创造经济效益，防止环境污染，研究了梅鱼在不同蛋白酶作用下的水解情况。结果表明，中性蛋白酶的效果最好，最佳工艺条件为：固液比为1：1，加酶量150u／g鱼蛋白，温度为45℃，反应时间为4h，水解液经真空浓缩后，得到一种含有多种氨基酸和多肽的高营养价值的产物.
低值鱼酶解工艺的研究
【摘 要】
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为了运用高新技术开发利用低值鱼，创造经济效益，防止环境污染，研究了梅鱼在不同蛋白酶作用下的水解情况。结果表明，中性蛋白酶的效果最好，最佳工艺条件为：固液比为1：1，加酶量150u／g鱼
【机 构】
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杭州市质量技术监督检测院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2008年6期
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