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以马铃薯汁水中分离的粗蛋白和蛋白酶抑制剂为材料，研究了其理化性质和初步抗肿瘤活性。结果显示，粗蛋白具有优良的溶解性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性，它与蛋白酶抑制剂在高浓度时对B16黑色素瘤细胞的抑制率分别为54％和45％。
马铃薯汁水中粗蛋白及其蛋白酶抑制剂性质的初步研究
【摘 要】
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以马铃薯汁水中分离的粗蛋白和蛋白酶抑制剂为材料，研究了其理化性质和初步抗肿瘤活性。结果显示，粗蛋白具有优良的溶解性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性，它与蛋白酶抑制剂在高浓
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2013年1期
【基金项目】
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科技部院所基金（2012EGlll212）,环保部环保公益性科研专项（200909031）.
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