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通过改变草鱼的食物结构，经养殖脆化后的草鱼称“脆肉鲩”，其肉质紧硬而爽脆，不易煮碎，通过加工可以成为脆肉鱼片、鱼块、鱼粒、鱼腩、鱼骨、鱼头等多个样品，而利用鱼脊骨处的有骨鱼肉加工成脆肉鱼丸，俗称“脆鱼丸”，它吃起来脆度高、肉质鲜美，口感一流，更被消费者喜爱。
冻脆肉鲩鱼丸的加工制作方法
【摘 要】
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通过改变草鱼的食物结构，经养殖脆化后的草鱼称“脆肉鲩”，其肉质紧硬而爽脆，不易煮碎，通过加工可以成为脆肉鱼片、鱼块、鱼粒、鱼腩、鱼骨、鱼头等多个样品，而利用鱼脊骨处的有骨
【机 构】
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广东中山食品水产进出口集团有限公司东升分公司
【出 处】
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科学养鱼
【发表日期】
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2012年11期
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