论文部分内容阅读
酱香型白酒是中华民族的传统美酒,其生产是在每年一个大生产周期中,分两次投粮,七次取酒,所谓轮次酒就是七次取酒的七个轮次的酒。不同轮次的酱香酒在风味特征上存在一定的差异性,这种差异在微观本质上来源于白酒中风味物质的组成及量比关系的不同,在宏观上体现为香味以及口感的不同。成品的酱香型白酒就是勾兑师将各个轮次酒按照一定的比例配比,最终得到香气和口感舒适的产品。因此,对酱香型白酒各轮次酒风味差异研究具有重要意义,这不仅有助于指导成品酒的勾兑,也可以进一步与白酒酿造工艺结合,根据需要调整工艺以得到品质更优的轮