兔肉，为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔等的肉。中医认为，兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，有补中益气，凉血解毒之功，适用于消渴羸瘦，胃热呕吐，便血等。《别录》言其“主补中益气。”《本草纲目》言其“凉血，解热毒，利大肠。”《本经逢原》言其“治胃热呕逆，肠红下血。”营养分析表明，本品富含蛋白质、脂肪、麦芽糖、葡萄糖、硫、钾、磷、钠等，其中蛋白质含量高于牛肉、羊肉和猪肉，而脂肪含量则大大低于猪肉、羊肉，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，因而有“美容肉”之称，兔肉中富含卵磷脂，有保护血管，防止动脉硬化的作用，而且兔肉强嫩，食后容易消化。用健康胎兔制成的糖衣片对肝炎、肺结核、慢性支气管炎有明显疗效。中老年人脾胃功能减退，消化吸收能力下降，又常常患有高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病、老年性慢性支气管炎等多种疾病，常食兔肉，不失为老年保健佳品。现介绍几则食疗方，供选用。
　　
　　软炸山药兔：兔肉300克，山药粉30克，调味品适量，植物油500克。将兔肉洗净，切块，放入碗内，加黄酒、食盐、酱油、味精拌匀，再加山药粉，拌至每块兔肉都均匀地粘牢干山药粉，放油锅中炸，反复用漏勺捞起又抖落油中，使其不相互粘连，待炸至金黄色，浮在油面上，捞出，椒、盐调味服食。可补中益气，健脾补肺，适用于肺虚有热，脾胃虚热等。
　　大枣炖兔肉：大枣50克，兔肉500克，调味品适量。将大枣去核，兔肉洗净，切块，同放瓦锅中，加清水及葱白、食盐、味精、黄酒适量，隔水蒸炖1～2小时，以兔肉熟烂为度，调入味精适量服食。可补中益气，养血强身，适用于脾胃亏虚所致的食欲不振，气短自汗，头晕心悸，面色姜黄，紫癜暗淡等。
　　枸杞兔丁：枸杞15克，兔肉150克，调味品适量。将兔肉洗净，切丝。锅中放素油适量滑锅后，放入枸杞、兔肉，略炒后放入葱、姜、椒、食盐等，炒至肉熟服食，每日1剂。可补益肝肾，滋阴潜阳，适用于肝肾不足，虚阳上扰之眩晕、视物不清，目涩眼干等。
　　芝麻兔：黑芝麻30克，兔１只（约１千克），调味品适量。将黑芝麻炒香备用。兔去皮、杂、爪、洗净、放沸水中氽去血水，撇去浮沫后，投入葱、姜、花椒等，将兔肉煮熟捞出，候晾，放入卤汁锅中，文火煮约１小时，取出剁块，装盘。碗内放味精、麻油调匀，边搅边将芝麻放入，而后浇在兔肉上即成。可补血润燥，宽中益气，适用于肝肾不足，消渴消瘦，须发早白，便秘等症。
　　兔肉健脾汤：兔肉200克，山药、大枣各30克，党参、黄芪、枸杞各15克，调味品适量。将兔肉洗净，切块；余药布包，同入锅中，加清水适量煮至烂熟后，去药渣服食，每日1剂。可健脾，益气，补虚，适用于脾胃虚弱所致的食少纳差，形体消瘦等。
　　桑皮兔肉汤：鲜桑皮250克，兔1只，调味品适量。将桑皮洗净，布包；兔肉去毛杂，洗净，切块，放锅中，加清水适量煮沸后，去毛杂，纳入葱、姜、料酒、食盐等，煮沸后，下桑皮，煮至兔肉熟后，去药包，食肉饮汤。可益气养阴，生津止渴，适用于胃热津伤所致的消渴，小便不利等，
　　兔肉山药羹：兔肉500克，山药、花粉各60克。将山药洗净，切片；兔肉洗净，切块，同入锅中，加清水适量，文火炖至兔肉烂熟后，取汁饮服。可养阴益气，生津止渴，适用于糖尿病，饮多，尿多而黄，消瘦，烦热等。
　　兔肉粥：兔肉、大米各100克，调味品适量。将兔肉洗净，切细，放入锅中，加清水适量煮沸后，去沸沫，加大米煮粥，待熟时调入葱花、姜末、花椒粉、食盐、味精等，再煮一二沸即成，每日１剂。可补中益气，清热止渴。适用于脾胃虚弱，营养不良，疲倦乏力，身体瘦弱，食欲不振，消渴口干等。