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研究了魔芋甘露聚糖的抑菌作用,探讨了保鲜液各组分对肉上微生物抑制作用的主次因素和最优组合,得出了保鲜液处理的肉在30、20、10℃下的pH值、微生物含量的变化规律方程.鲜肉保鲜试验证明,该保鲜液对肉具有明显的保鲜作用.
鲜肉非冷藏保鲜技术研究
【摘 要】
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研究了魔芋甘露聚糖的抑菌作用,探讨了保鲜液各组分对肉上微生物抑制作用的主次因素和最优组合,得出了保鲜液处理的肉在30、20、10℃下的pH值、微生物含量的变化规律方程.鲜
【机 构】
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吉林工业大学食品与包装工程学院,130025北京全聚德有限公司,100034;吉林工业大学食品与包装工程学院,120025;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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