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对高级绿茶的形状类型，冲泡水温和时间三因素进行重复正交试验和数量统计结果表明；采用３ｇ茶样１５０ｍｌ水杯泡法，高级绿茶的冲泡条件与滋味评分呈二元二次曲线关系，其最佳冲泡条件组合为９３℃，３．０ｍｉｎ。其中：烘炒类型的最佳冲泡组合为８５℃，３．５ｍｉｎ；全烘类型为１００℃，２．８ｍｉｎ。
冲泡水温和时间对高级绿茶滋味的影响
【摘 要】
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对高级绿茶的形状类型，冲泡水温和时间三因素进行重复正交试验和数量统计结果表明；采用３ｇ茶样１５０ｍｌ水杯泡法，高级绿茶的冲泡条件与滋味评分呈二元二次曲线关系，其最佳冲泡条件组合为９３℃，３．０ｍｉｎ。
【机 构】
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安徽农业大学
【出 处】
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茶叶科学
【发表日期】
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1996年1期
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