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蛋白质是一种由氨基酸所组成的特殊高聚物．一般的高聚物在很低的温度下，都会坍缩成一个球形，但蛋白质却不然，它们一般会折叠成一种特定的紧密形状．如果蛋白质不能折叠成该种形状的结构，它将不能完成其指定的功能，同时也会带来疾病．例如某些未曾折叠的蛋白质可以凝聚成一根面条状的长链，这种结构现在已被证明是对应着神经退化的疾病，如Alzheime症．