【摘 要】
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鸭肉的营养价值比较高,具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇等特点。因此,将鸭肉开发成罐头食品,具有一定的前景。一、红烧鸭1.配方光鸭100千克,砂糖1.7千克,食盐470克,酱油7千克
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鸭肉的营养价值比较高,具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇等特点。因此,将鸭肉开发成罐头食品,具有一定的前景。一、红烧鸭1.配方光鸭100千克,砂糖1.7千克,食盐470克,酱油7千克,黄酒2千克,酱色100克,生姜末、青葱各150克,味精130克,清水26千克。2.操作要点（1）原料处理。经处理的鸭肉进行调味预煮,剥除肫油,剖开取下黄皮,用清水洗后备用。
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