【摘 要】
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为分析评价鲜牦牛肉的氨基酸及脂肪酸组成及营养价值,采用氨基酸分析仪测定了氨基酸并进行氨基酸评分（AAS）,脂肪酸甲酯的气相色谱分析法分析了脂肪酸。结果表明：从新鲜牦牛肉中
【机 构】
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青海省畜牧兽医科学院,海晏县畜牧兽医站
【基金项目】
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国家星火计划（2013GA870001）, 国家外青局引推项目（Y20146300002）, 青海省科技厅国际合作项目（2014HZ806）
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为分析评价鲜牦牛肉的氨基酸及脂肪酸组成及营养价值,采用氨基酸分析仪测定了氨基酸并进行氨基酸评分（AAS）,脂肪酸甲酯的气相色谱分析法分析了脂肪酸。结果表明：从新鲜牦牛肉中检测出十七种氨基酸和十种脂肪酸。新鲜牦牛肉的氨基酸总量为19.19g/100g,EAA/TAA为38.83%,EAA/NEAA为63.31%;脂肪含量3.99g/100g,脂肪酸含量为51.63%。鲜牦牛肉是一种具有独特风味的优质蛋白质来源,也是具有均衡脂肪酸的高营养价值的鲜肉。
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