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山楂果胶作为一种纯天然的食品添加剂，在食品生产和加工中起着重要作用。本试验采用热风干燥和冷冻干燥两种不同的干燥方式，研磨、剪切、气流三种不同的粉碎方式来处理山楂进而得到六种山楂粉为原料进行山楂果胶的提取，并对其理化特性进行比较。结果表明：不同处理条件的山楂粉在热特性测试下并未表现出明显差异，冷冻干燥组果胶得率和半乳糖醛酸含量均高于热风干燥组。同种干燥方式不同粉碎方式对山楂果胶的理化性质影响不显著（P＞0.05），同种粉碎方式不同干燥方式处理下，冷冻干燥组的各项理化性质优于热风干燥组（P＜0.05）。