牛肉风味强化肽(BMP)在毕赤酵母中的高效分泌表达

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【摘要】

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牛肉风味强化肽(BeefyMeaty Peptide,BMP)是从牛肉的木瓜蛋白酶水解物中分离得到的一种风味强化八肽,与食盐、MSG有较好的协同呈味的作用,能增强鲜味。将BMP串联基因整合在毕

【作者】

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白小佳高文王艳萍

【机构】

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天津科技大学食品工程与生物技术学院天津食品营养与安全重点实验室

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

：

2008年8X期

【关键词】

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牛肉风味强化肽毕赤酵母串联基因表达 beefy meaty peptide P.pastoris tandem genes expression

【基金项目】

：

天津市科技发展计划项目(05YFGHHZ00200)

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牛肉风味强化肽(BeefyMeaty Peptide,BMP)是从牛肉的木瓜蛋白酶水解物中分离得到的一种风味强化八肽,与食盐、MSG有较好的协同呈味的作用,能增强鲜味。将BMP串联基因整合在毕赤酵母GS115基因组中,获得工程菌株P.pastoris GS115-4BMP、P.pastoris GS115-8BMP、P.pastoris GS115-12BMP和P.pastoris GS115-16BMP。将工程菌在BMMY培养基中诱导表达后的蛋白抽提物利用Tricine-SDS-PAGE电泳检测,结果表

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