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采用盐酸提取甘薯渣中的果胶物质，并研究其作为稳定剂对米酒稳定性的影响。结果表明：酸法提取甘薯渣果胶的最佳提取条件：pH2．0，提取温度90℃，提取时间1．5h，此条件下果胶提取率为10．19％。同时研究表明，甘薯渣果胶用量对米酒稳定性的影响较大，确定果胶稳定剂最适用量0．15％。
甘薯渣果胶的提取及其对米酒稳定性的影响
【摘 要】
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采用盐酸提取甘薯渣中的果胶物质，并研究其作为稳定剂对米酒稳定性的影响。结果表明：酸法提取甘薯渣果胶的最佳提取条件：pH2．0，提取温度90℃，提取时间1．5h，此条件下果胶提取率为10．19％
【机 构】
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河北理工大学化学与生物技术学院,唐山工业职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年11期
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