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采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦（苦荞、甜荞）淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析。结果表明：荞麦（苦荞、甜养）淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型，结晶类型与其他谷物淀粉相似，为典型的A型，粒径大小为7-8μm，苦荞淀粉结晶度为34．95％，甜荞淀粉结晶度为26．92％。荞麦抗性淀粉颗粒呈无定型，粒径为150μm，非结晶型，颗粒为玻璃体。