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利用开菲尔菌、双歧杆菌制作低聚肽发酵烤甜玉米果粒酸乳,通过正交试验研究,确定了酸乳的最佳配方和最佳加工工艺。结果表明,白砂糖6%,复合稳定剂0.20%,烤甜玉米果粒0.15%,甜玉米150℃烘烤20 min,接种量为3%,28℃发酵10 h。
低聚肽发酵烤甜玉米果粒酸乳的工艺研究
【摘 要】
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利用开菲尔菌、双歧杆菌制作低聚肽发酵烤甜玉米果粒酸乳,通过正交试验研究,确定了酸乳的最佳配方和最佳加工工艺。结果表明,白砂糖6%,复合稳定剂0.20%,烤甜玉米果粒0.15%,甜
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院,江苏翔宇乳业有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年11期
【基金项目】
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江苏省科技计划项目（2015年苏北科技专项）, 江苏省高校科研成果产业化推进项目（JHZD2012-63）
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