变异链球菌是导致龋齿的主要致病菌，乳酸菌可通过抑制口腔致病菌发挥预防和治疗龋齿的作用。因此，本研究旨在筛选出抑制口腔致病菌能力强、安全性高、口腔定植能力强的乳酸菌。首先，采用牛津杯琼脂扩散法从实验室乳酸菌菌种资源库中筛选抑制变异链球菌和戈氏链球菌的菌株，对抑菌性较高的28株乳酸菌菌株进行了溶血性评价，结果显示7株菌株呈现α-溶血，21株菌株无溶血性。通过中和处理、过氧化氢酶以及蛋白酶敏感性研究初步探究无溶血性且对变异链球菌和戈氏链球菌抑菌圈直径≥10 mm的16株乳酸菌的抑菌代谢产物，筛选出7株抑菌能力强并有可能产生非有机酸类抑菌代谢产物的乳酸菌。安全性评价结果显示：7株乳酸菌产酸性以及对牙齿腐蚀性均较低，除菌株JZ14-1对溶菌酶最高耐受质量浓度为1.6 mg/mL，其他6株乳酸菌对溶菌酶最高耐受质量浓度为1.2 mg/mL，均可耐受溶菌酶。菌株HB13-2敏感的抗生素数量最多。口腔定植能力评价显示：菌株HB13-2具有最高的表面疏水性为44.00%，表面酸电荷为20.16%，表面碱电荷为49.44%，胞外多糖含量为0.283 mg/mL；菌株HB13-2具有较低的自身生物膜形成能力和良好的自聚能力，易定植于口腔。菌株HB13-2对变异链球菌生物膜最高抑制率为59.72%。除此以外，具有较强地与变异链球菌共聚能力，在24 h时共聚能力达到67.40%。综上，菌株HB13-2抑菌活性好、安全性高、口腔定植能力强，经16S rDNA测序鉴定为植物乳植杆菌，并命名为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillusplantarun）HB13-2。