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葡萄夏季修剪，能及时调节营养生长与结果的关系，改善树体的通风透光条件，促进果穗和果粒充分发育，有利于枝蔓生长充实和促进花芽分化，并为来年丰产、稳产打下基础。栽培葡萄的果农，夏剪时应做到：
1 抹芽
抹芽能保证架面通风透光。促进枝蔓、花、果的充分发育和成熟。抹芽的时间宜早不宜迟。对枝蔓上的萌芽根据预定产量和质量确定留芽数，抹去基部的弱芽，方向不好的畸形芽，病芽和所有副芽，同时应不定期按一定距离抹除多余芽，但用作更新枝的萌芽应保留。
2 定梢
定梢分2次进行，第1次在新梢上出现花序，能区别出结果枝与营养枝时进行；第2次在花前7天左右进行。定梢数量为每平方米14～15个新梢，结果枝与营养枝比例：欧美杂交种为2:1，欧亚种为1:1。
3 巧摘心
3.1 结果枝摘心
摘心是保花保果必不可少的措施，结果枝蔓一般在开花前4～5天内完成摘心，落花落果严重的品种，如巨峰，果穗以上留6～8叶摘心。
为了避免由于摘心过重，功能叶片数量不足对后期果实生长和成熟的不利影响，对结果枝的副梢，用大拇指贴紧叶柄，将嫩枝和叶腋中的生长点一起抠除，使其不再发生2次3次副梢。花前1～2天对萌发的夏芽副梢全部抹除，坐果后顶端冬芽萌发的副梢留1～2枝，每枝副梢3～5个叶片反复摘心。其余副梢留1～2叶片反复摘心。
3.2 营养枝摘心
营养枝摘心与结果枝摘心的目的不同，一般不提倡早期摘心，而是延迟到10～12叶时进行，对于幼龄植株和架面空间大的地方可延迟14～16叶时。营养枝摘心的作用是：增大叶面积，提高遮阴效果，从而使果穗日灼减轻。结合摘心前扭梢，压平引绑等方法，削弱树势，杜绝秋季贮藏营养的消耗，使枝蔓尽快成熟。
若营养枝生长势很强且架面空间大时，也可采用培养结果母枝的方法，其具体做法是：第1次留6～8叶摘心，待顶端发出副梢后，再留4～6叶摘心，其余副梢可采取“隔一抹除法”和“留单叶绝后法”摘心。
3.3 延长蔓摘心
对于2～3年的延长枝蔓，根据当年冬剪的长度延迟至18～24叶时摘心。但不可晚于7月中旬，使延长枝蔓能充分成熟。摘心后夏芽副梢应多保留，可留6～8叶摘心，并结合扭梢限制生长。若延长梢长势旺，可提前摘心，分散营养，避免徒长，也可不牵不引任其先端下垂，减缓生长势。
葡萄的叶在长到正常叶片1／3大之前，自身通过光合作用制造的碳水化合物不够自己消耗，需要其他叶片制造的养分来补充。只有叶片长到正常叶片1／3以上时，所制造的养分才可以供应本叶以外的其他器官。因此，在摘心时掌握：摘后的顶端叶片起码大于或等于正常叶片的1／3以上大。对叶片较薄的红地球葡萄来说，摘心留下的叶片应更大一些。
4 花穗修剪与果穗整理
4.1 疏花序
疏花穗的时间宜早不宜迟，在能辨别花序大小优劣时及时进行，但必须在全株花序充分显现后进行，最晚应在开花前半个月疏完。结果枝上的花序较多，最好留1个花序，弱梢不留花序，中梢留1个，强梢留2个。疏除时注意光疏除弱小花序和特大花序，尽量使保留的花序大小基本一致。疏花序后保留的花序要适当比所留的果穗多一点。掐花序尖、原则上大花序要掐掉花序长的1/3～1/4，小花序在掐掉1/4～1/5，掐花序尖要在花前10天处理完。副穗要全部去掉，处理时间要与掐花序尖同步进行。
4.2 果穗整形
果穗整形可使葡萄穗形整齐一致，提高商品价值。首先应以出现数量最多的大小适中、穗形相仿的果穗作为“标准穗”，稍加修整后作为该品种的“模式穗”，然后依此为标准对其他果穗进行整形。对大型果穗先剪去副穗和穗尖。再掐去第1、2分枝的尖部：对特大果穗除剪去副穗和掐穗尖外，可剪去第1分枝或1、2个分枝。果穗整形宜在花序已充分发育，各分枝已舒展、花序的形状和大小已固定后进行，在开花前完成。
4.3 顺穗、摇穗和拿穗
顺穗在谢花后进行，结合绑蔓把搁置在铁丝或枝蔓上的果穗理顺在棚下面或篱架有空间的位置。在顺穗的同时，将果穗轻轻摇晃几下。摇落干枯和受精不良的小粒。一天中以下午顺穗、摇穗最为适宜，此时穗梗柔软，不易折断。拿穗是果粒发育到黄豆粒大小后，把果穗上交叉的分枝分开，使各分枝和各果粒之间都有一定的顺序和空隙，有利于果粒的发育和膨大，也便于剪除病粒和喷药的均匀到位。拿穗对穗大且果粒着生紧密的品种作用明显。
4.4 剪歧肩、疏花蕾
剪除歧肩2～3层小分枝，保持果穗呈圆锥或圆柱形，去歧肩、疏花蕾要在开花前5天进行，花后15～20天按管理指标把多余的果粒去掉。
4.5 去劣穗、疏果粒
疏果粒的标准和时间是：对大型穗品种如：龙眼、玫瑰香、泽香、牛奶等。可留90～100粒／穗，穗重500～600克：中型穗可留60～80粒／穗，穗重400～500克。巨峰每穗可留30～50粒，穗重350～500克；藤稔、伊豆锦等，可控制在每穗25～30粒，穗重400～500克。疏果粒时先疏去小果粒和畸形果粒，再疏去密挤的正常果粒。对果粒密度太大的品种，可先疏除果粒密挤部位的部分小分枝，再疏单粒；对果粒稀疏的大粒品种如居峰类，以疏果粒为主，必要时再疏除少量小分枝。疏果粒在葡萄落花落果后进行。
1 抹芽
抹芽能保证架面通风透光。促进枝蔓、花、果的充分发育和成熟。抹芽的时间宜早不宜迟。对枝蔓上的萌芽根据预定产量和质量确定留芽数，抹去基部的弱芽，方向不好的畸形芽，病芽和所有副芽，同时应不定期按一定距离抹除多余芽，但用作更新枝的萌芽应保留。
2 定梢
定梢分2次进行，第1次在新梢上出现花序，能区别出结果枝与营养枝时进行；第2次在花前7天左右进行。定梢数量为每平方米14～15个新梢，结果枝与营养枝比例：欧美杂交种为2:1，欧亚种为1:1。
3 巧摘心
3.1 结果枝摘心
摘心是保花保果必不可少的措施，结果枝蔓一般在开花前4～5天内完成摘心，落花落果严重的品种，如巨峰，果穗以上留6～8叶摘心。
为了避免由于摘心过重，功能叶片数量不足对后期果实生长和成熟的不利影响，对结果枝的副梢，用大拇指贴紧叶柄，将嫩枝和叶腋中的生长点一起抠除，使其不再发生2次3次副梢。花前1～2天对萌发的夏芽副梢全部抹除，坐果后顶端冬芽萌发的副梢留1～2枝，每枝副梢3～5个叶片反复摘心。其余副梢留1～2叶片反复摘心。
3.2 营养枝摘心
营养枝摘心与结果枝摘心的目的不同，一般不提倡早期摘心，而是延迟到10～12叶时进行，对于幼龄植株和架面空间大的地方可延迟14～16叶时。营养枝摘心的作用是：增大叶面积，提高遮阴效果，从而使果穗日灼减轻。结合摘心前扭梢，压平引绑等方法，削弱树势，杜绝秋季贮藏营养的消耗，使枝蔓尽快成熟。
若营养枝生长势很强且架面空间大时，也可采用培养结果母枝的方法，其具体做法是：第1次留6～8叶摘心，待顶端发出副梢后，再留4～6叶摘心，其余副梢可采取“隔一抹除法”和“留单叶绝后法”摘心。
3.3 延长蔓摘心
对于2～3年的延长枝蔓，根据当年冬剪的长度延迟至18～24叶时摘心。但不可晚于7月中旬，使延长枝蔓能充分成熟。摘心后夏芽副梢应多保留，可留6～8叶摘心，并结合扭梢限制生长。若延长梢长势旺，可提前摘心，分散营养，避免徒长，也可不牵不引任其先端下垂，减缓生长势。
葡萄的叶在长到正常叶片1／3大之前，自身通过光合作用制造的碳水化合物不够自己消耗，需要其他叶片制造的养分来补充。只有叶片长到正常叶片1／3以上时，所制造的养分才可以供应本叶以外的其他器官。因此，在摘心时掌握：摘后的顶端叶片起码大于或等于正常叶片的1／3以上大。对叶片较薄的红地球葡萄来说，摘心留下的叶片应更大一些。
4 花穗修剪与果穗整理
4.1 疏花序
疏花穗的时间宜早不宜迟，在能辨别花序大小优劣时及时进行，但必须在全株花序充分显现后进行，最晚应在开花前半个月疏完。结果枝上的花序较多，最好留1个花序，弱梢不留花序，中梢留1个，强梢留2个。疏除时注意光疏除弱小花序和特大花序，尽量使保留的花序大小基本一致。疏花序后保留的花序要适当比所留的果穗多一点。掐花序尖、原则上大花序要掐掉花序长的1/3～1/4，小花序在掐掉1/4～1/5，掐花序尖要在花前10天处理完。副穗要全部去掉，处理时间要与掐花序尖同步进行。
4.2 果穗整形
果穗整形可使葡萄穗形整齐一致，提高商品价值。首先应以出现数量最多的大小适中、穗形相仿的果穗作为“标准穗”，稍加修整后作为该品种的“模式穗”，然后依此为标准对其他果穗进行整形。对大型果穗先剪去副穗和穗尖。再掐去第1、2分枝的尖部：对特大果穗除剪去副穗和掐穗尖外，可剪去第1分枝或1、2个分枝。果穗整形宜在花序已充分发育，各分枝已舒展、花序的形状和大小已固定后进行，在开花前完成。
4.3 顺穗、摇穗和拿穗
顺穗在谢花后进行，结合绑蔓把搁置在铁丝或枝蔓上的果穗理顺在棚下面或篱架有空间的位置。在顺穗的同时，将果穗轻轻摇晃几下。摇落干枯和受精不良的小粒。一天中以下午顺穗、摇穗最为适宜，此时穗梗柔软，不易折断。拿穗是果粒发育到黄豆粒大小后，把果穗上交叉的分枝分开，使各分枝和各果粒之间都有一定的顺序和空隙，有利于果粒的发育和膨大，也便于剪除病粒和喷药的均匀到位。拿穗对穗大且果粒着生紧密的品种作用明显。
4.4 剪歧肩、疏花蕾
剪除歧肩2～3层小分枝，保持果穗呈圆锥或圆柱形，去歧肩、疏花蕾要在开花前5天进行，花后15～20天按管理指标把多余的果粒去掉。
4.5 去劣穗、疏果粒
疏果粒的标准和时间是：对大型穗品种如：龙眼、玫瑰香、泽香、牛奶等。可留90～100粒／穗，穗重500～600克：中型穗可留60～80粒／穗，穗重400～500克。巨峰每穗可留30～50粒，穗重350～500克；藤稔、伊豆锦等，可控制在每穗25～30粒，穗重400～500克。疏果粒时先疏去小果粒和畸形果粒，再疏去密挤的正常果粒。对果粒密度太大的品种，可先疏除果粒密挤部位的部分小分枝，再疏单粒；对果粒稀疏的大粒品种如居峰类，以疏果粒为主，必要时再疏除少量小分枝。疏果粒在葡萄落花落果后进行。