【摘 要】
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茶渣蛋白具有很好的抗氧化活性,本文以茶渣为原料,研究了碱性电解水耦合酶提取茶渣蛋白的工艺。在单因素实验的基础上,采用正交实验设计优化了碱性电解水提取茶渣蛋白工艺,并
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京农业部规划设计研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(21576142);中央高校基本科研业务费专项资金项目(2017SP001)
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茶渣蛋白具有很好的抗氧化活性,本文以茶渣为原料,研究了碱性电解水耦合酶提取茶渣蛋白的工艺。在单因素实验的基础上,采用正交实验设计优化了碱性电解水提取茶渣蛋白工艺,并优化碱性蛋白酶耦合碱性电解水提取茶渣蛋白工艺。正交结果表明,碱性电解水提取的最佳条件为：pH12.5,提取温度120℃,液固比40∶1（mL/g）,提取时间40 min,茶渣蛋白提取率为48.3%。耦合酶提取结果表明：碱性蛋白酶添加量为2500 IU/g茶渣,酶解pH为9,酶解时间32h,茶渣蛋白提取率提高至83%,较单一碱性电解水提取提高34
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