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在西式菜点中,鸡蛋的运用非常广泛,它既可用作主料,又可用作辅料,最常用的蛋品有鲜鸡蛋、冰蛋、蛋粉(全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉).在烹调中,常利用全蛋加热可凝固、蛋清搅拌可膨松起泡、蛋黄可乳化的三个基本特性来制作菜点.下面,我就把鸡蛋在西式菜点中的具体运用介绍给大家.
鸡蛋在西式菜点中的运用
【摘 要】
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在西式菜点中,鸡蛋的运用非常广泛,它既可用作主料,又可用作辅料,最常用的蛋品有鲜鸡蛋、冰蛋、蛋粉(全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉).在烹调中,常利用全蛋加热可凝固、蛋清搅拌可膨
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年5期
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