【摘 要】
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碎米豆腐排原料:豆腐1块(约250克)花生米100克鸡蛋2只精盐4克味精3克料酒15克葱片、姜片各10克胡椒粉5克干淀粉25克色拉油1000克(约耗75克)制法:1、豆腐入笼中蒸透取出,改刀
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碎米豆腐排原料:豆腐1块(约250克)花生米100克鸡蛋2只精盐4克味精3克料酒15克葱片、姜片各10克胡椒粉5克干淀粉25克色拉油1000克(约耗75克)制法:1、豆腐入笼中蒸透取出,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片(约10片左右),放入盘中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱片及少许鲜汤调成味汁,倒在豆腐上,腌渍10分钟.花生米用开水浸泡后,脱去外层红衣,入凉油锅中,浸炸至发脆、色深黄时沥油、略晾,放菜板上,用刀面拍碎,放一盘中待用;鸡蛋打入碗中,搅匀.
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