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荸荠,又称马蹄,以其球茎供食用,富含多种营养成份,每100 g鲜球茎含蛋白质0.8～1.5 g,碳水化合物12.9～21.8 g,脂肪0.3 g,粗纤维0.3 g,Ca 4 mg,P 45 mg,Fe 0.8 mg等。有健胃、祛痰、解热、防治腹泻等效,可生食、熟食,也可加工制罐和提取淀粉,深受国内外消费者喜爱。