【摘 要】
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本文结合火龙果、黑蔗及粉葛的功能及风味互补优势,利用乳酸菌发酵,研制出新型火龙果复合发酵饮料,以期为火龙果果蔬汁发酵系列产品的开发,奠定一定的理论基础和实践依据.本文以感观评价为指标,筛选出火龙果复合果汁的最佳比例,以发酵酸度为指标,采用正交设计试验,对火龙果复合果蔬汁的发酵工艺进行优化;以感官评价为指标,对发酵果蔬汁的复配配方进行优化.结果表明:以粉葛、黑蔗及火龙果汁为发酵原料,按1:4:6的比例混合,具有较好的感官评价;采用安琪食品加工用乳酸菌,混合果蔬汁发酵的最佳工艺参数为:发酵温度为26℃、可溶性
【机 构】
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中山火炬职业技术学院,广州 中山 528436
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本文结合火龙果、黑蔗及粉葛的功能及风味互补优势,利用乳酸菌发酵,研制出新型火龙果复合发酵饮料,以期为火龙果果蔬汁发酵系列产品的开发,奠定一定的理论基础和实践依据.本文以感观评价为指标,筛选出火龙果复合果汁的最佳比例,以发酵酸度为指标,采用正交设计试验,对火龙果复合果蔬汁的发酵工艺进行优化;以感官评价为指标,对发酵果蔬汁的复配配方进行优化.结果表明:以粉葛、黑蔗及火龙果汁为发酵原料,按1:4:6的比例混合,具有较好的感官评价;采用安琪食品加工用乳酸菌,混合果蔬汁发酵的最佳工艺参数为:发酵温度为26℃、可溶性固形物含量为17％,发酵时间为72h.复合发酵果蔬汁复配的最佳配方为:发酵液添加量为300mL/L、复合果汁添加量为100mL/L、蔗糖添加量4％、柠檬酸添加量0.8‰、CMC-Na添加量为0.1％和黄原胶的添加量为0.05％.
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利用香蕉和脱脂乳粉为主要原料,研制一种营养健康的低脂香蕉乳饮料.在单因素实验的基础上,采用正交试验和感官评价等方法来优化影响产品感官质量的四个主要因素即香蕉浆、脱脂乳粉、白砂糖和柠檬酸,确定低脂香蕉乳饮料的最佳配方,即:香蕉浆20％、脱脂乳粉7％、白砂糖8％、柠檬酸0.12％、蜂蜜1％、海藻酸钠0.06％、CMC-Na 0.12％、琼脂0.08％,最后加纯净水定容至100％;影响低脂香蕉乳饮料质量的四个主要因素的主次顺序为:脱脂乳粉>香蕉浆>白砂糖>柠檬酸.所制得低脂香蕉乳饮料色泽、质地均匀,口感细腻,酸
对泄洪洞开挖前后、水库蓄水前后的地下水运移变化情况进行分析,结合工程地质条件、隧洞的支护设计方案,运用工程地质分析原理对泄洪洞区地下水位变化规律进行研究,推导研究分析出库水通过泄洪洞向库外渗漏的结论,采用有限元分析计算方法对库水渗漏量进行计算、分析,指出泄洪洞区渗漏库水的主要部位是隧洞顶拱区域,提出有针对性的防库水渗漏措施方案是取消隧洞系统排水孔,为水库最优设计提供工程地质专业技术支撑.
通过对白杨河流域概况、白杨河流域水资源特点、水资源开发利用现状、防洪工程现状、城乡供水工程现状、水能资源开发现状、流域综合管理现状进行分析,指出白杨河流域开发利用存在用水结构不合理,农业用水量过大、缺乏山区控制性水库工程,调蓄能力严重不足、防洪体系不完善,时常遭受洪水威胁、流域生态环境十分脆弱、水利工程设施不完善等问题,建议综合考虑流域现状格局、特点、开发利用目标,建设水资源综合利用、防洪减灾、水资源与水生态环境保护、流域综合管理等体系,实现流域的合理开发利用.
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